胖還“營(yíng)養(yǎng)不良”？事實(shí)上，目前“隱性饑餓”問(wèn)題無(wú)論在城市還是農(nóng)村依然突出。“隱性饑餓”是指“維生素”和“礦物質(zhì)”這些微量營(yíng)養(yǎng)素的缺乏。因?yàn)槲⒘繝I(yíng)養(yǎng)素缺乏通常不容易被發(fā)現(xiàn)，且對(duì)健康的不良影響具有滯后性，因此人們往往容易忽視。

　　今年10月16日的第39個(gè)“世界糧食日”，主題更是將饑餓問(wèn)題與健康飲食聯(lián)系在一起。“隱性饑餓”的話題也再次成為了大家廣泛的焦點(diǎn)。對(duì)此，近日北京營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)理事顧中一表示，雖然隱性饑餓在全球各個(gè)年齡分段的人口中都是比較普遍的問(wèn)題，但在兒童身上需要特別關(guān)注，因?yàn)閷?duì)于他們來(lái)說(shuō)，微量元素的缺乏可能會(huì)導(dǎo)致認(rèn)知、體格等各方面的發(fā)育遲緩，甚至帶來(lái)不可逆后果。因此，他著重為大家介紹了維生素D、維生素A、鐵這3種重要的營(yíng)養(yǎng)素對(duì)兒童健康成長(zhǎng)的作用，又及如何補(bǔ)充等問(wèn)題。

　　維生素D 幫助骨骼健康生長(zhǎng)

　　維生素D的作用可謂十分重要，可以調(diào)節(jié)鈣磷代謝，促進(jìn)鈣的吸收和骨化，幫助孩子的骨骼健康生長(zhǎng)，缺乏則會(huì)導(dǎo)致骨骼發(fā)育遲緩或停止，甚至發(fā)生佝僂病。

　　顧中一表示，維生素D的補(bǔ)充原本可以通過(guò)充分的日曬來(lái)滿足，因此很多機(jī)構(gòu)都建議孩子每天進(jìn)行1個(gè)小時(shí)的戶外運(yùn)動(dòng)，不僅能鍛煉身體，還能讓陽(yáng)光中的紫外線促進(jìn)皮膚合成維生素D。然而，很多時(shí)候白天1小時(shí)的戶外運(yùn)動(dòng)往往無(wú)法得到滿足，因此需要額外補(bǔ)充。

　　從什么時(shí)候開(kāi)始補(bǔ)？在2013版DRIs中，從新生兒到65歲人群的推薦量是400IU。因?yàn)槟溉槲桂B(yǎng)不能滿足新生兒足量的維生素D需求，在嬰兒出生后2周左右，就可以采用將維生素D滴入口中的方式，每日補(bǔ)充10微克（也就是400IU）的維生素D了。

　　對(duì)于日常食補(bǔ)來(lái)說(shuō)，富含維生素D的食物主要是海魚、肝臟，此外蛋黃、菌菇里也有一些。但一般來(lái)說(shuō)，一天食物來(lái)源的維生素D到不了150IU。因此，對(duì)于常年曬不到太陽(yáng)的人群來(lái)說(shuō)，的確需要注意額外補(bǔ)充。

　　維生素A 增強(qiáng)免疫力

　　維生素A對(duì)視力、皮膚和黏膜、免疫系統(tǒng)都至關(guān)重要。如果缺乏，不僅會(huì)導(dǎo)致夜盲、眼干、皮膚干燥，還會(huì)導(dǎo)致免疫力下降，甚至發(fā)育遲緩。對(duì)于處在生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童來(lái)說(shuō)，他們的免疫系統(tǒng)發(fā)育尚未完全，容易感染像瘧疾之類的疾病，那么補(bǔ)充維生素A對(duì)他們預(yù)防這些傳染性疾病也是有幫助的。

　　什么時(shí)候開(kāi)始補(bǔ)?根據(jù)世界衛(wèi)生組織的建議，發(fā)展中國(guó)家的兒童如果有維生素A缺乏的風(fēng)險(xiǎn)，那么從孩子6個(gè)月期就可以開(kāi)始補(bǔ)了。不過(guò)顧中一同時(shí)表示，如果為孩子提供的輔食很合理，其實(shí)也不是必須通過(guò)補(bǔ)充劑補(bǔ)充維生素A。

　　什么食物可以補(bǔ)充呢?他表示，大一點(diǎn)的孩子消化系統(tǒng)相對(duì)完善之后，可以每周攝入1次動(dòng)物肝臟，每天攝入蛋黃、牛奶、深色蔬菜水果，或在醫(yī)師、營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下使用含維生素A的制劑。

　　鐵 預(yù)防缺鐵性貧血

　　鐵對(duì)于保證身體健康發(fā)育和正常運(yùn)轉(zhuǎn)必不可少。特別是對(duì)于處在快速生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童來(lái)說(shuō)，他們通常對(duì)鐵有著更高的需求。鐵可以幫助紅細(xì)胞攜帶氧氣，鐵元素的缺乏會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)攜帶氧氣的能力下降，出現(xiàn)疲倦、虛弱、頭暈等狀況，也就是大家所說(shuō)的缺鐵性貧血。此外鐵在神經(jīng)元的髓鞘形成方面發(fā)揮著重要作用，缺鐵會(huì)影響到神經(jīng)遞質(zhì)的傳遞，還會(huì)影響行為能力、記憶能力、學(xué)習(xí)以及感覺(jué)系統(tǒng)。如果嬰兒時(shí)期缺鐵會(huì)直接影響到語(yǔ)言能力，身體平衡及協(xié)調(diào)能力。

　　什么時(shí)候開(kāi)始補(bǔ)?主要建議孩子出生之后盡早開(kāi)始母乳喂養(yǎng)，6個(gè)月后逐漸給孩子提供富含鐵的泥糊狀的食物，比如鐵強(qiáng)化米粉、肉泥等，逐步地增加種類達(dá)到食物多樣。

　　在日常食補(bǔ)中，魚類和肉類中富含豐富的血紅素型鐵，可以預(yù)防和改善缺鐵性貧血。增加維生素C的攝入，比如多吃蔬菜水果也可以增加非血紅素型鐵的吸收率。

　　此外，顧中一還提醒大家，“雖然上面提到的這些微量元素很重要，但如果因?yàn)槌霈F(xiàn)了某種健康問(wèn)題，盲目地寄希望于某一類食物想補(bǔ)充特定的一種營(yíng)養(yǎng)元素，比如為了補(bǔ)鐵而吃很多肉，可能會(huì)陷入另一個(gè)營(yíng)養(yǎng)負(fù)擔(dān)：肥胖。因此最重要的是注意均衡飲食，吃動(dòng)結(jié)合。”（楊琳）