受訪專家：

　　南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院食療專家徐大成副主任中醫(yī)師

　　南京中醫(yī)藥大學(xué)養(yǎng)生康復(fù)教研室主任郭海英教授

　　□楊璞

　　美國《吃好》雜志最新載文稱，人體器官衰老不同，不同食物其實就是它們的“抗衰老藥”。

　　紅薯、西紅柿延緩皮膚衰老

　　提醒：烹調(diào)胡蘿卜時別放醋。

　　【原文摘錄】20多歲時，皮膚膠原蛋白生成變得緩慢，死皮細(xì)胞脫落減速。研究表明，番茄紅素和β-胡蘿卜素抗氧化能力強，有助于防止皮膚衰老。紅薯、胡蘿卜、哈密瓜和綠葉蔬菜富含β-胡蘿卜素；西紅柿和西瓜則含有豐富的番茄紅素。

　　【專家解讀】番茄紅素是植物中所含的一種天然色素，它是目前自然界中被發(fā)現(xiàn)的最強抗氧化劑之一，能促使細(xì)胞的生長和再生，美容袪皺、延緩衰老、保護(hù)皮膚健康。β-胡蘿卜素的保健作用類似于番茄紅素。

　　但 是胡蘿卜雖好，還需要保持其營養(yǎng)并能被人體真正消化吸收利用，這與我們的食用及烹調(diào)方法有很大關(guān)系。β-胡蘿卜素存在于胡蘿卜的細(xì)胞壁中，而細(xì)胞壁是由纖 維素構(gòu)成，人體無法直接消化，唯有通過切碎、煮熟等方式，使其細(xì)胞壁破碎，β-胡蘿卜素才能釋放出來，為人體所吸收利用。

　　徐醫(yī)師特別提醒，烹調(diào)胡蘿卜的過程中最好別放醋，因為醋會破壞β-胡蘿卜素，明顯降低胡蘿卜的營養(yǎng)價值。

　　低脂食物留住肌肉群

　　提醒：注意卡路里數(shù)更重要。

　　【原文摘錄】30歲后，新陳代謝每10年會遞減1%~2%。隨著年齡增大，肌肉新陳代謝逐漸減退，即便保持同樣的運動量和攝入相同的熱量，也會導(dǎo)致體內(nèi)脂肪堆積。選擇低脂肪食物，有助于防止發(fā)胖。

　　【專 家解讀】低脂飲食雖然有助于防止脂肪堆積，但是一定要注意量化。因為盡管你吃的是低脂肪食品，但卻極有可能攝入了更多的卡路里。舉例來說，半杯香草冰淇淋 和半杯低脂香草冰淇淋之間僅相差40卡路里。但你極有可能會在“低脂”的迷惑下讓自己無所顧忌地吃上滿滿一杯，這樣，你攝入的卡路里總量就比半杯普通的香 草冰淇淋還多。

　　很多女性不知道怎么確定自己每天到底需要攝入多少卡路里，這里有一個公式，供大家參考：女性每天所需的卡路里總量介于1600至2000卡路里之間。用你的重量乘以12就是你每天所需的卡路里大概值。

　　全谷物強壯心臟及血管

　　提醒：粗糧雖好，不宜多吃。吃粗糧時需增加礦物質(zhì)攝入。

　　【原 文摘錄】隨著年齡增大，心臟和動脈血管壁變厚變硬，從而增加高血壓和血栓危險。希臘科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，飲食越接近地中海飲食模式，高血壓、高血脂及肥胖癥的 發(fā)病率就越低。地中海飲食主要包括：大量的水果蔬菜、全谷食物、豆類、魚類、家禽、奶制品、橄欖油以及適量葡萄酒等。

　　【專家解讀】全谷物食品的確是比較健康的食物，有助于心血管健康。《美國飲食指南》建議人們每天至少吃3份全谷物食品；丹麥《國家食品研究所報告》建議每日最少食用75克的全谷物食品；《中國居民膳食指南》建議成人每日攝入50克粗糧。

　　什 么是全谷物食品？目前全球沒有一個統(tǒng)一的定義，但是比較一致的看法是指“完整、碾碎、破碎或壓片的谷物，基本的組成包括淀粉質(zhì)胚乳、胚芽與皮層，各組成部 分的相對比例與完整顆粒一樣，全谷物食品由于高膳食纖維、低脂肪、低飽和脂肪酸、低膽固醇和低熱量，具有一定的保健功能”。

　　郭教授提 醒，全谷物雖好但不宜多吃。由于粗糧中含有的纖維素和植酸較多，每天攝入纖維素超過50克，且長期食用，會使人的蛋白質(zhì)補充受阻、脂肪利用率降低，造成骨 骼、心臟、血液等臟器功能的損害。此外，蕎麥、燕麥、玉米中的植酸含量較高，會阻礙鈣、鐵、鋅、磷的吸收，影響腸道內(nèi)礦物質(zhì)的代謝平衡。所以，吃粗糧時應(yīng) 增加對這些礦物質(zhì)的攝入。

　　目前，聯(lián)合國糧農(nóng)組織已經(jīng)頒布了纖維食品指導(dǎo)大綱，給出了“健康人常規(guī)飲食中應(yīng)該含有30~50克纖維”的建議標(biāo)準(zhǔn)。研究發(fā)現(xiàn)，飲食中以6分粗糧、4分細(xì)糧最為適宜。所以，粗細(xì)糧搭配吃最合理。