泉州小吃豆花：水嫩柔滑 消暑佳品營(yíng)養(yǎng)又降血脂
在沒(méi)有冰淇淋、冷飲的上世紀(jì)五、六十年代，每到炎熱的夏季，當(dāng)街頭傳來(lái)“賣(mài)豆花呦……”的叫賣(mài)聲，許多人都會(huì)買(mǎi)上一碗水嫩的豆花，吃完后頓覺(jué)暑氣消散一空。如今，街頭已經(jīng)很難見(jiàn)到小販挑著擔(dān)子賣(mài)豆花的身影，但豆花的甜美，深藏在許多泉州人的記憶里。近日，記者經(jīng)過(guò)尋找，來(lái)到晉江青陽(yáng)街道錦繡街一家小吃店，探訪豆花的制作過(guò)程。
黃豆先泡后磨 加入石膏凝固
店主莊先生制作豆花已有三十多年。說(shuō)起制作方法，他笑著說(shuō)并不難。首先，將黃豆洗凈放入水中浸泡四五個(gè)小時(shí)，然后撈出瀝干，分批放入攪拌機(jī)，加入適量的清水磨成生豆?jié){，再將生豆?jié){倒在鋪有紗布的濾網(wǎng)上，去掉雜質(zhì)，最后倒入鍋中熬開(kāi)。最后一步凝固尤為重要，將適量的食用石膏倒入煮好的豆?jié){中攪拌均勻，靜放十來(lái)分鐘，豆?jié){就凝固成了豆花。
“20年前沒(méi)有攪拌機(jī)時(shí)，做豆花都要用石磨手工磨，每次都要花一個(gè)小時(shí)，現(xiàn)在用機(jī)器十分鐘就好了。”莊先生介紹，將散發(fā)著熱氣的豆花盛在碗中，加入糖水，一碗香噴噴的豆花就做好了。
“北方的豆花叫豆腐腦，北方人不愛(ài)吃甜，所以他們的豆腐腦不加糖水。”莊先生回憶，20多年前，他曾到山東吃過(guò)那里的豆花，當(dāng)?shù)厝嗽诙够ɡ锛俞u油，這種吃法他很不習(xí)慣。南方人愛(ài)吃甜豆花，雖然他店里有咸甜兩種口味的豆花，但客人更愛(ài)吃甜的。
豆花白嫩柔滑 豆香持久彌漫
一碗還散發(fā)著微微熱氣的豆花上，撒著幾顆紅豆，在紅豆的映襯下，豆花顯得更加潔白明亮。記者用勺子舀一口豆花品嘗，入口嫩而不松，味蕾慢慢感受著糖水清淡的甜味及豆花滑嫩的口感，味道真是好極了。不一會(huì)，整碗豆花就滑溜進(jìn)了肚子里，口齒間還殘留著清甜滋味，豆香久久彌漫。
正在店里吃豆花的顧客程先生告訴記者，小時(shí)候他住在三樓，每當(dāng)聽(tīng)到樓下傳來(lái)“豆花……賣(mài)豆花……”的聲音，他都會(huì)飛奔到樓下，連吃上兩三碗才過(guò)癮。店主莊先生說(shuō)，常有回鄉(xiāng)探親的老人特地到店里品嘗豆花，說(shuō)小小的一碗豆花飽含著濃濃的家鄉(xiāng)味。
夏季消暑佳品 營(yíng)養(yǎng)又降血脂
直到如今，莊先生仍記得他30年前沿途叫賣(mài)豆花的場(chǎng)景。那時(shí)候，豆花屬于消暑佳品，只在夏天才賣(mài)。一碗豆花5分錢(qián)，好吃又解暑，大人小孩都愛(ài)吃，那時(shí)他一天能賣(mài)三四百碗。
“豆花不僅味美，而且很有營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃還有降血脂的功效。”莊先生說(shuō)，他很喜歡吃豆花，尤其上火的時(shí)候，兩碗豆花下肚，火氣都消散了。（記者 王麗虹 林勁峰 文/圖）
- 相關(guān)閱讀:
-
泉州“小黃人”更換二維碼 圖片更大更方便2018-03-08洛江虹山全域游提質(zhì)增速 暖春三月相約油菜花海2018-03-08泉州市區(qū)寶珊花園一違建被拆除 面積合計(jì)約150平方米2018-03-06
- 新聞 娛樂(lè) 福建 泉州 漳州 廈門(mén)
-
- 我國(guó)首艘火箭網(wǎng)系回收海上平臺(tái)成功交付
2025-12-01 17:32 - 今年10月中國(guó)企業(yè)信用指數(shù)為161.56 信用水平基本平穩(wěn)
2025-12-01 17:32 - 香港大埔火災(zāi)：警方已拘捕13人
2025-12-01 17:32 - 特朗普對(duì)達(dá)成結(jié)束烏克蘭危機(jī)的協(xié)議表樂(lè)觀
2025-12-01 17:29 - 全國(guó)人大常委會(huì)節(jié)約能源法執(zhí)法檢查組舉行第二次全體會(huì)
2025-12-01 17:28 - 貴州關(guān)于8起群眾身邊不正之風(fēng)和腐敗問(wèn)題典型案例的通
2025-12-01 17:28 - 英國(guó)成立新左翼政黨
2025-12-01 16:38
- 我國(guó)首艘火箭網(wǎng)系回收海上平臺(tái)成功交付
- 猜你喜歡:
-
第十九屆泉州古城公益講解員培訓(xùn)班開(kāi)展主題黨日活動(dòng)2025-11-24
-
評(píng)論(泉州小吃豆花：水嫩柔滑 消暑佳品營(yíng)養(yǎng)又降血脂)