非遺技藝 | 疫后相約九制熟地：食藥兩相宜的永春好味
經過社會各界的不懈努力，惱人的疫情總算趨于和緩。生活中有太多的紛紛擾擾，總想著該吃些溫熱的暖暖胃，也撫慰現下紛繁里毛躁的心境。來一碗溫暖又有力量的熟地白鴨湯吧，這可是永春的美食名片，不容錯過。
熟地白鴨湯，從名字就不難看出，這湯有兩樣關鍵材料：一是永春當地的紅面番鴨，公鴨體型健碩，有漂亮的黃色油脂。二是“永春三寶”之一的熟地，經嚴格的制作工藝，九熬九曬而成。
被永春人視為珍寶的熟地究竟是如何制作而成的呢？跟上我們的腳步到岵山鎮茂霞村里一探究竟吧！
岵山有座黑雞熟地園
在永春的岵山鎮，出名的可不光有風貌保護得完好的古鎮建筑，和盛夏里掛滿枝頭的甜美荔枝，還有一樣重要的永春非遺——熟地。在郁郁蔥蔥的荔枝林下，一座熟地園隱于其間，延續這項古老的制藥技藝。
熟地園的晾曬場上整齊擺放著用木架支起的大竹匾，陣勢很大，竹匾里晾曬著制成的熟地。不同年份的熟地在這里攤晾，默默地經受著陽光的洗禮，積攢著風味的轉化。
遵循古法
熟地園的主人顏志培，是永春熟地制作技藝的縣級非物質文化遺產代表性傳承人。80后的他，原本是一名健身教練，機緣巧合回到家鄉永春，開始了這項頗考驗心性的傳統重中藥制作事業。
永春民間也有些制作熟地的高手，在這門技藝上有自己的堅持的秘方。顏志培幾經周折，遍訪能人，博采眾長，最終摸索出了一套屬于他自己的制作準則，并在茂霞村里開了一座黑雞熟地園，專注制作熟地。
熟地制作的關鍵，被稱為“九熬九曬”——顧名思義，“熬”和“曬”就是關鍵步驟。
【釀紅酒】當地的婦女生產后坐月子期間，會飲用這種性溫熱的紅米酒來滋補身體，所以也被稱為“月子酒”；而制作熟地的關鍵材料，除了原料地黃之外，便是這種月子酒。顏志培為把控品質，從釀酒的這一步開始，便親自把控品質。
【熬制】地黃要在紅酒中熬煮，經過熬煮的地黃會吸收紅酒中的有效成分，讓地黃本身的風味完成轉化。
【晾曬】完成熬制工序的熟地，將在晾曬場上攤晾，風干，濃縮精華，這樣一系列的流程將被重復多次，最后達到九制的標準。
熟地有補血滋陰、益精填髓等功效，入藥入膳，也有“軟黃金”之稱。九制熟地不僅入藥一絕，入菜也是人間美味，熬湯醇和味美。據顏志培介紹，熟地的制作流程反復，他家今年的產量已經被全部預定，紅火的熟地生意也帶動起了周邊村民投身此業。
吃貨不可錯過的永春好味
居家常備的熟地，最常見的打開方式便是熬湯了，不需多言，配永春當地的白羽番鴨最好。和黑雞熟地文創園一樣在岵山鎮的北溪文苑，就能吃到美味的熟地白鴨湯。這里只用熟地一味藥入湯，配上自家后山小農場你養的番鴨，是第一手的甘美鮮甜。
天源飯店在熟地白鴨湯的料理上也很有發言權，在永春的數一數二的響亮招牌。和北溪文苑的風格不同，這里的白鴨湯不單用熟地一味，符合十余味中藥的香醇，烹一鍋鄉愁的鴨湯。
原標題：非遺技藝 | 疫后相約九制熟地：食藥兩相宜的永春好味
責任編輯：黃麗君
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