閩南的宴席文化

來源:石獅日報(bào) 2023-09-21 10:07 http://www.lxsnb.com/

　　在閩南地區(qū)，人們喜歡用豐盛的食物來慶賀重要的日子，無論是紅白喜事，均設(shè)宴待客，俗稱“辦桌”，客人赴宴則被稱為“吃桌”。如喬遷新居設(shè)的宴席就叫“入厝桌”，孩子滿月、周歲設(shè)的宴席則稱為“滿月桌”“度晬桌”等，閩南人從出生到去世都要經(jīng)歷多場宴席。“辦桌”習(xí)俗在閩南地區(qū)既代表閩南人對美食的講究與追求，也代表閩南人對重要紀(jì)念活動與日子的儀式感。由于宴請得多了，便衍生出“辦桌”“吃桌”的規(guī)矩。

　　在清代臺灣方志中可見“家有喜事及歲月時節(jié)，宴客必豐”“肴罄山海”的記載，由此可以看出，閩臺地區(qū)的宴席之“壕”。閩南臨海，宴席自然以海鮮為主、肉類為輔。除了在酒店直接開席宴請，很多人還會在自家宅院搭建臨時廚房，請來有名的鄉(xiāng)廚烹制菜肴，雖然環(huán)境比不上星級酒店，但是所用食材、熱鬧程度絕不亞于酒店。有些廚藝好的師傅，還要提前好幾個月才能預(yù)約上。

　　閩南民俗愛好者王碧霞告訴筆者，在物資匱乏的年代，宴請的菜品一般以炒芋圓、肉夾包、糯米飯等這些粗飽菜肴為正菜，后來生活水平提高了，宴席上便有了紅膏蟳、海參、東星斑、大鮑魚等珍貴食材，而傳統(tǒng)的小吃名菜也不斷推陳出新，得到大家的青睞。食材精挑細(xì)選，出菜的順序也非常講究。在閩南結(jié)婚宴席上，食材可謂是日常所有宴席中最好的，其中不乏“頭甜尾甜”之說，意思是頭道菜是甜品，最后一道菜也以甜品結(jié)束，寓意甜甜蜜蜜。婚宴上的菜品和食材數(shù)量一律為雙數(shù)，表示新郎新娘出雙入對，菜名也多用“龍”或“鳳”等字眼，以祝福男女雙方相伴相隨、長長久久。宴席中間是海鮮、肉類穿插而上，一般清蒸魚是正菜的最后一道，象征著有頭有尾。

　　再如壽宴，閩南的壽宴有個說法是“男做九，女做十”，如男性今年69歲，就做70歲的生日，女性則在70歲當(dāng)天做70歲的生日。這是由于古時觀念重男輕女，“九”音同“久”，寓有長壽之意，因此有了“男做九”的說法。而且做壽還有個說法，即做壽年年有，所以不像周歲宴那樣嚴(yán)格——必須滿周歲當(dāng)天舉行，壽宴可根據(jù)宴席主角等具體情況適當(dāng)延后。