茶的保健作用自古以來就有記載，茶的現代研究也頗廣泛，茶是古老的經濟作物，經歷了藥用、食用，直至成為世界三大飲料之一。我們的研究結果是，飲茶對癌癥、心血管疾病和糖尿病均有預防作用。

　　飲茶可預防癌癥

　　茶葉中含多種化學成分，經分離鑒定已知的有機和無機化合物達700多種，其中包括初級代謝產物蛋白質、糖類、脂肪及二級代謝產物多酚類、色素、茶氨酸、生物堿、芳香物質、皂甙等。我們的研究顯示，茶對癌癥有預防作用。

　　飲茶可抑制致癌物二甲基苯并蒽誘發的金黃色地鼠口腔腫瘤的發生;綠茶、紅茶、鐵觀音、花茶和大葉綠茶均可通過阻斷致癌物甲基芐基亞硝胺前體在大鼠體內的合成，抑制食道腫瘤的發生。無論哪種茶葉，對動物的化學致癌或移植性腫瘤，都有不同程度的預防作用。

　　我們還對茶的18種主要成分進行了篩檢，發現茶多酚和兒茶素單體對癌癥的發生與發展有預防作用，茶多糖和咖啡堿等也有一定的作用，而茶多酚的氧化產物茶色素與茶多酚也同樣有效。茶色素是紅茶和烏龍茶的主要成分。

　　流行病學研究表明，吸煙與人類腫瘤尤其與肺癌有關。我們選擇習慣性吸煙志愿者分別飲綠茶、紅茶、混合茶和茶多酚片，結果表明飲茶對吸煙引起的氧化損傷和DNA損傷有明顯的保護作用。

　　口腔白斑是口腔癌的癌前病變，因此，阻斷口腔白斑的發展和惡變是預防口腔癌的重要措施。我們對口腔黏膜白斑患者進行干預研究，用混合茶(綠茶水凍干物、茶多酚和茶色素的混合物)作為受試物，以口腔黏膜白斑患者為研究對象，結果表明飲混合茶對患者的臨床體征、口腔黏膜病理變化(包括細胞增殖)、口腔黏膜微核率和外周血微核率均較實驗前有明顯的改善。這一結果為茶能預防癌癥提供了直接證據。

　　管好你的嘴，有時候就可以避免很多疾病的侵襲，專家提醒：我們日常生活中的很多美食，雖然可口，但潛伏著巨大的致癌危險。對于本來就作息不規律的白領男而言還是“敬而遠之”比較好。

　　1、咸腌制品：咸魚產生的二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺，可導致鼻咽癌等惡性腫瘤的發病風險大為增高。蝦醬、咸蛋、咸菜、臘腸、火腿、熏豬肉同樣含有致癌物質，應盡量少吃。

　　2、燒烤食物：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強致癌物不宜多吃。

　　3、熏制食品：如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。

　　4、油炸食品：煎炸過焦后，產生致癌物質多環芳烴。咖啡燒焦后，苯并芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數是使用重復多次的油，高溫下會產生致癌物。

　　5、霉變物質：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會產生致癌毒草素--黃曲霉菌素。

　　6、隔夜熟白菜和酸菜：會產生亞硝酸鹽，在體內會轉化為亞硝酸胺致癌物質。

　　7、檳榔：嚼食檳榔是引起口腔癌的一個因素。

　　8、反復燒開的水：反復燒開的水含亞硝酸鹽，進入人體后生成致癌的亞硝酸胺。

　　9、火腿+乳酸飲料：將三明治搭配優酪乳當早餐的人要小心，三明治中的火腿、培根等和乳酸飲料一起食用易致癌。為了保存肉制品，食品制造商會添加硝酸鹽來防止食物腐敗及肉毒桿菌的生長。而當硝酸鹽碰上有機酸時，會轉變為一種致癌物質亞硝胺。

　　專家提醒，這些食物雖然好吃，但為了身體健康，還是盡可能的遠離這些可能致癌的東西。