牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，但選購(gòu)鮮奶卻不是一件簡(jiǎn)單的事情，里面有不少學(xué)問(wèn)。仔細(xì)數(shù)一數(shù)，在超市的牛奶售賣專區(qū)，光鮮奶品種就不下20種。不僅選擇哪個(gè)品牌讓人犯難，繼而你是選擇超高溫消毒奶還是巴氏消毒奶、全脂牛奶還是脫脂牛奶，百利包牛奶還是利樂(lè)枕牛奶……再加之近年來(lái)牛奶安全事件時(shí)有發(fā)生，如何選購(gòu)安全、健康且適合自己的好鮮奶呢？中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員王竹博士認(rèn)為，三個(gè)“必看”可以幫助辨別牛奶的好壞。

　　首先，必看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

　　以此來(lái)判斷該牛奶是否處于質(zhì)量安全期內(nèi)。由于消毒方式不同，牛奶的保質(zhì)期也長(zhǎng)短不一。目前市面上的牛奶按消毒方式分，主要有巴氏消毒奶和超高溫消毒奶（也稱常溫奶）兩種，前者只能在0—6攝氏度的低溫下保存至多16天，而后者的保質(zhì)期則可長(zhǎng)達(dá)6—12個(gè)月。同時(shí)，消費(fèi)者還需注意牛奶包裝是否完好。

　　第二，必看配料表。

　　王竹提醒消費(fèi)者，在選購(gòu)牛奶時(shí)，不能只注重品牌而忽視配料表，“配料表直接披露了它的真實(shí)面貌，決定它是由什么原料構(gòu)成的”。純牛奶的主要原料為牛奶，如果配料中有水或其他配料，消費(fèi)者要當(dāng)心，你買的可能不是真正的純牛奶，而是乳飲料等，兩者的蛋白含量相差1個(gè)百分點(diǎn)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差別較大。

　　第三，必看營(yíng)養(yǎng)成分表。

　　今年1月1日起，國(guó)家要求強(qiáng)制執(zhí)行《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》，所有預(yù)包裝食品包括牛奶都必須注明營(yíng)養(yǎng)成分。針對(duì)牛奶，王竹認(rèn)為特別需要關(guān)注蛋白質(zhì)和脂肪含量這兩項(xiàng)，這兩項(xiàng)指標(biāo)含量越高，說(shuō)明牛奶品質(zhì)較好。要想買到真正適合自己的鮮奶，除了做到三個(gè)“必看”外，王竹認(rèn)為，消費(fèi)者在購(gòu)買前還需明確自己的需求，按需求挑選。孩子、孕婦、老人最好飲用全脂牛奶，可增強(qiáng)其身體抵抗力、滿足身體全部營(yíng)養(yǎng)需求；肥胖癥患者或高血糖、高血壓、糖尿病、血栓等心血管系統(tǒng)疾病患者則最好選用脫脂牛奶，這樣既能保持營(yíng)養(yǎng)攝入，又避免脂肪積累。

　　鮮奶選購(gòu)好之后，還需正確保存。經(jīng)過(guò)超高溫瞬時(shí)消毒的牛奶雖然在常溫下保存即可，但也要避免陽(yáng)光直曬，需放至陰涼干燥處。對(duì)于已經(jīng)開封的牛奶，應(yīng)當(dāng)在24小時(shí)內(nèi)盡快飲用，否則即便處在保質(zhì)期內(nèi)，牛奶也會(huì)變質(zhì)。超出保質(zhì)日期的牛奶是否一律不能飲用？王竹表示：“超于保質(zhì)期一兩天的常溫奶不會(huì)變質(zhì)仍可飲用，但巴氏消毒奶只要超過(guò)保質(zhì)期就應(yīng)果斷放棄飲用。”
　　
1、脫脂牛奶不助減肥反增肥

　　保持苗條那就喝脫脂牛奶，但如此“減肥”沒(méi)戲。英國(guó)《每日郵報(bào)》報(bào)道稱，早前一份調(diào)查稱，脫脂牛奶不能讓嬰兒停止發(fā)胖，同樣它也不能阻止成年人發(fā)胖。而今晨一份調(diào)查則稱在減肥功效上，脫脂牛奶和其他低脂乳制品與你想的正好相反——會(huì)讓你更胖。肥胖研究專家哈爾科姆通過(guò)長(zhǎng)期研究發(fā)現(xiàn)，脫脂牛奶和其他低脂乳制品都會(huì)使人變得更胖。這項(xiàng)研究調(diào)查了11000名兩歲的嬰兒，發(fā)現(xiàn)喝全脂牛奶的孩子并不比喝脫脂牛奶的孩子更能發(fā)胖。

首先，喝全脂牛奶的孩子不容易餓，因此減少了其他食物的攝入。

其次，全脂牛奶營(yíng)養(yǎng)豐富，孩子不需要吃更多東西來(lái)補(bǔ)充養(yǎng)分。哈爾科姆稱，一杯牛奶咖啡是早餐和午餐之間很好的補(bǔ)充飲品，會(huì)讓人有飽腹感，而脫脂牛奶則達(dá)不到使胃口滿足的功效。比如，假設(shè)酸乳酪中的脂肪含量不夠多，喝了它你也不會(huì)覺(jué)得飽了，只會(huì)繼續(xù)覺(jué)得餓。然后，你將吃更多的東西來(lái)使自己有飽腹感，從而變得更胖。

　　哈爾科姆認(rèn)為，除去乳制品中的脂肪并不是一個(gè)明智的選擇，因?yàn)檫@樣也會(huì)同時(shí)帶走乳制品中的營(yíng)養(yǎng)和脂肪幼滑的口感，全脂乳制品是人體補(bǔ)充脂溶性維生素的重要來(lái)源。而為了提高脫脂牛奶產(chǎn)品銷量，生產(chǎn)商們會(huì)加入使人變胖的糖來(lái)彌補(bǔ)乳制品丟失的味道。她還指出，全脂牛奶只有3%至4%的脂肪含量，就算你是一個(gè)減肥狂熱者，整天抱著卡路里計(jì)算器，這也算不上高脂肪食品。因此對(duì)于節(jié)食減肥和希望健康飲食的人來(lái)說(shuō)，全脂牛奶都是一個(gè)更好的選擇。

　　專家：一包250毫升脫脂牛奶 大約脫去6克脂肪

　　國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師谷傳玲在接受《法制晚報(bào)》采訪時(shí)表示，根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，純的全脂牛奶的脂肪含量為3%到4%，低脂奶（半脫脂奶）為1.0%到1.5%，而脫脂奶含量在0.5%以下。對(duì)于文中所稱的喝脫脂牛奶會(huì)讓人更胖的問(wèn)題，谷傳玲表示，發(fā)胖的原理是能量過(guò)剩：總攝入大于消耗，單純地講某種食物會(huì)不會(huì)導(dǎo)致肥胖并不科學(xué)。不過(guò)，她介紹說(shuō)，脫脂牛奶其實(shí)并沒(méi)有比全脂奶脫去多少脂肪，一包250毫升的牛奶大約脫去6克脂肪。“我國(guó)建議每天烹調(diào)油用量25克，可是很多人都吃到2倍，控制用量，吃得清淡，比在意牛奶中這點(diǎn)脂肪更重要。更何況牛奶也不會(huì)每天喝太多。”谷傳玲說(shuō)。

　 2、“高鈣”牛奶多數(shù)是噱頭

　　無(wú)論是否需要，購(gòu)買食品時(shí)，不少消費(fèi)者都樂(lè)于選購(gòu)宣稱營(yíng)養(yǎng)素含量更為豐富的，這也讓部分商家為了迎合消費(fèi)者需求而熱衷生產(chǎn)并宣傳營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品。記者在市內(nèi)多家超市走訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，目前強(qiáng)化食品以在產(chǎn)品中強(qiáng)化鈣鐵鋅及在飲料中強(qiáng)化維生素為主，在強(qiáng)化食品的外包裝上大多打出了含有高鈣、維生素A、維生素D以及礦物質(zhì)的說(shuō)明。在一瓶維他命水的營(yíng)養(yǎng)成分表上，就可以發(fā)現(xiàn)鉀鈣鎂鋅以及維生素B、C、E等；在某知名品牌餅干的包裝上，記者看到餅干的成分中含有7.7克的蛋白質(zhì)，以及300毫克的鈣。當(dāng)然，不是所有食品都可以標(biāo)榜自己“富含”某種營(yíng)養(yǎng)成分，必須達(dá)到一定的添加量才行。比如“高鈣”，每100克固體食品中鈣含量不少于240毫克、每100毫升液體食品中鈣含量不少于120毫克時(shí)，才能標(biāo)示。目前市面上也有不少“高鈣”產(chǎn)品在銷售，比如高鈣奶，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽寫著每100克里含有130毫克的鈣，這樣看確實(shí)符合“高鈣”食品的標(biāo)準(zhǔn)。不過(guò)，對(duì)于高鈣奶一類的強(qiáng)化食品，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化或許更多是個(gè)“噱頭”。塘廈醫(yī)院的營(yíng)養(yǎng)師孫崗介紹說(shuō)，奶制品本身就含豐富的鈣，鮮奶在加鈣的過(guò)程中很可能會(huì)產(chǎn)生二次工業(yè)污染，因此，鮮奶最好選擇沒(méi)有強(qiáng)化的、保質(zhì)期短、無(wú)添加的。