不同顏色的綠豆湯功效不一樣如何做

來源:食品指南 2012-07-27 15:56 http://www.lxsnb.com/ 海峽都市報電子版

　　核心提示：大雨過后，你可能需要一些溫暖的湯水來犒勞自己的腸胃，綠豆湯無疑是最好的選擇，它不僅能溫暖你的胃，對防病治病和解暑消炎也有很好的效果。那么，不同顏色的綠豆湯功效一樣嗎？怎樣煮出綠色的湯呢？營養專家來解答。

　　酷暑來臨，又是熬綠豆湯解暑的時候了。不少朋友問，熬綠豆湯總是會變紅色，是因為鍋用得不對嗎？是因為熬制方法不對嗎？紅色的綠豆湯還能解暑嗎？

　　其實，我從小見到的綠豆湯，都是要變色的。剛把綠豆放進沸水鍋中，蓋上蓋子，煮幾分鐘，煮出來的是碧綠的綠豆清湯，豆子卻還是完整的，一點也沒有破。媽媽告訴我，這種湯特別解暑，要趕緊喝，不然放久了就會變色，效果也會打折扣。

　　果然，喝掉這碗綠豆湯，再打開鍋蓋一看，綠豆湯顏色已經沒有那么綠了。把它們盛出后，顏色更是越來越深，從綠變黃，從黃變橙，從橙變紅。在老北京餐館里，夏天都給免費的綠豆湯喝，也都是紅色的。煮綠豆粥的時候，也有類似現象。變紅的原理很簡單，是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合的結果。所以，開蓋煮綠豆粥容易變色，用壓力鍋煮綠豆粥就不容易變色。

　　那么，是否煮綠豆湯一定變紅呢？其實不然。我們做的實驗證明，綠豆湯可以放很久都不變色，問題的奧妙所在，就是煮豆子的水不一樣。分別用自來水、礦泉水、純凈水、去離子水煮綠豆湯，結果是去離子水顏色最綠，而且長期不變。自來水煮綠豆湯顏色變化最快，在接觸空氣后幾乎是每一分鐘都明顯變深，很快就變成紅色。顯然，是水質不同所致。

　　我們把自來水調到不同的pH值煮綠豆湯，發現酸堿度能夠極大地影響湯的變色效果。酸性自來水煮后變色很小，而微堿性的自來水煮后變色非常迅速。然而，對于去離子水，無論是什么酸堿度，變色都微乎其微。

　　這樣就得到了煮綠豆湯不變色的簡單方法——如果家里有反滲透凈水器，直接用純凈水煮，就沒有問題。如果沒有，只需在煮綠豆湯的時候加入半勺白醋，或者擠入半勺檸檬汁，就可以讓綠豆湯在空氣中較長時間地保持碧綠色澤。

　　那么，綠色和紅色的湯，在健康效果上有什么差異呢？

　　我們又做了抗氧化性質的測定，發現綠豆湯的清除自由基能力和顏色關系很大。顏色碧綠的綠豆湯，效果要好得多，變色的綠豆湯明顯要差一些。數據分析表明，綠豆湯顏色和抗氧化活性之間有極顯著相關性。加一點點鹽，加一點點檸檬酸，都有利于提高抗氧化作用，而加堿煮則大大降低抗氧化作用。

　　最后再說說煮綠豆湯的時間。

　　開始10分鐘左右，綠豆中的淀粉并未溶出，湯是清澈透明的。隨著煮綠豆時間的延長，湯逐漸渾濁，淀粉和蛋白質逐漸溶出。由于淀粉和蛋白質均能與多酚類物質發生結合，會減少抗氧化物質的有效含量。和其他有色豆子一樣，綠豆的抗氧化物質如單寧、類黃酮物質等，主要存在于豆皮中，其中包括牡荊素和異牡荊素。此前我院一位老師所做的動物研究也證明，綠豆中的抗熱解暑成分就在豆皮中，和其中的淀粉關系不大。

　　看來，老輩人的話不錯，很可能還是碧綠澄清的綠豆湯更有清熱作用。

　　實驗證明，不僅煮綠豆湯是如此，泡綠茶、泡花茶等，也有著類似規律。

　　實驗室的自來水是微堿性的，pH值大致在7.5左右，而我家里的自來水甚至可高達pH值8以上。我做飯做菜都用自來水，而泡茶全部是用反滲透純凈水，其色澤和香氣確實比自來水泡更勝一籌。

　　我國南北地區的水質不同，從pH值5以下的水到pH值9以上的水都有，其中離子的含量不同，煮茶煮湯的效果差異肯定是非常之大。我不禁感嘆，古人講究泡茶的水質，甚至能喝出一江之水不同河段的區別，看來并非沒有意義。

相關閱讀:

新聞娛樂福建泉州漳州廈門

德化牛母岐層林盡染五彩斑斕

青海德令哈首次發現國家一級保護動物豺
2025-12-04 17:31
貴州銀行股份有限公司原黨委書記、董事長李志明受賄、
2025-12-04 17:31
貴州省2名縣處級干部被開除黨籍
2025-12-04 17:31
廣西壯族自治區黨委原副書記、自治區政府原主席藍天立
2025-12-04 17:13
蚌埠市公安局黨委委員、副局長、一級高級警長陳克儉接
2025-12-04 17:13
天津市醫療保障局原黨組成員、副局長李健嚴重違紀違法
2025-12-04 17:11
神舟二十一號航天員乘組將于近日擇機實施第一次出艙活
2025-12-04 17:10

猜你喜歡:: 今天（11月24日）油價調整最新消息：今晚油價將下調2025-11-24

嚴打涉民生詐騙！雇“醫托”騙取患者醫藥費主犯被判刑十年半2025-12-01

泰坦軍團新款27寸顯示器首發799元支持HDR 5002025-11-24

評論(不同顏色的綠豆湯功效不一樣如何做) 已有0條評論: 您需要登錄后才可以評論，登錄| 注冊

來說兩句吧.......

登錄 | 注冊

匿名發表

熱門評論:

頻道推薦: 神舟二十二號飛船載貨飛赴中國空間站我國2025-11-25

青海德令哈首次發現國家一級保護動物豺

貴州銀行股份有限公司原黨委書記、董事長李

貴州省2名縣處級干部被開除黨籍

新聞推薦: @所有人多項民生禮包加速落地快來查收三峽大壩變形？專家：又有人在惡意炒作北京新一波疫情為什么沒出現死亡病例？戴口罩、一米線疫情改變了哪些習慣？呼倫貝爾現幻日奇觀彩虹光帶環繞太陽

視覺焦點: 石獅：秋風起，紫菜香

 石獅峽谷旅游路“百日草”爭相斗艷

 石獅環灣生態公園內粉黛亂子草盛放

 石獅濠江路邊異木棉盛開

精彩視頻: 泉州豐澤街保險大廈路段，非機動車道長期成停車場，市民呼吁整治（視頻）

世遺泉州｜名居·李贄故居：古城煙火深處的思想圣地（視頻）

醫解百科︱為什么天冷更“傷心”？（視頻）

2025年福建省海洋生物產業高質量發展對接活動在石獅舉行（視頻）

專題推薦: 關注泉城養老服務打造幸福老年生活

閩南網推出專題報道，以圖、文、視頻等形式，展現泉州在補齊養老事業短板，提升養老服

新征程，再出發——聚焦2021年全國兩會
 2020福建高考招錄

48小時點擊排行榜: 打造新時代“楓橋經驗”山區樣本南平兩寧德市市場監管局：推動電動自行車新標準第四屆侯官論壇在榕開幕萬里茶道丨從太姥山到全球一片葉子撐起以下哪種生物曾經與恐龍同時代生存？螞蟻收評：滬指跌0.06% 電機板塊漲幅居前吃芝麻能改善頭發健康嗎？螞蟻莊園今日答最高法舉行2025年憲法宣誓儀式

91一区二区_蜜桃久久av一区_成人av观看_影音先锋另类_岳张嘴把我的精子吞下去_一区二区三区视频免费_亚洲色图20p_激情久久久久久久_日韩黄色三级_宅男深夜国产

不同顏色的綠豆湯功效不一樣 如何做

不同顏色的綠豆湯功效不一樣如何做