"面包牛奶"當早餐怎么選才是最健康

來源:39健康網 2012-09-17 11:57 http://www.lxsnb.com/ 海峽都市報電子版

　　核心提示：當你習慣用“牛奶+面包”做早餐時，為了為你的早餐更健康，建議選擇脂肪含量高的巴氏鮮奶+色彩不均與分布的全麥面包。

上期答案接龍

　　上周飲食頻道寫了篇《早餐PK：“黑豆漿”“綠豆漿”配雞蛋誰更營養？》，反響甚好，也留了一道測試題今天揭曉，那就是“鮮肉包配豆漿當早餐，用黃豆和哪種豆子搭配更營養一點？”A.黑豆B.綠豆或紅豆C.不知道。

　　答案是：A.黑豆。

　　為什么？因為鮮肉包是由面粉做的，屬于谷類，而因為黑豆是高蛋白食物，綠豆或紅豆屬于淀粉類豆子，也屬于谷物，根據早餐需要多重營養搭配原則，最好選擇黑豆來做豆漿。這下大家明白怎么選擇更健康的早餐了嗎？

本題話題:“面包+牛奶”當早餐，怎么選最健康？

疑問一：喝鮮牛奶會長胖或血糖上升嗎？

　　有網友問，喝牛奶會不會長胖呢？鮮牛奶這么甜，而且很好喝，會不會像果汁飲料、可樂那樣長胖呢？尤其是血糖高的朋友，更加擔心這個問題。翻來覆去看牛奶的包裝盒營養成分表，也沒標明含糖量，這是怎么回事呢？

　　我們就這個問題咨詢了廣州市奶業協會會長王丁棉老師，王會長指出，鮮牛奶和酸奶、乳酸飲料不同，是不加蔗糖、白砂糖、果糖的，所以未標明糖分的含量，喝牛奶的甜味是因乳糖引起，乳糖比蔗糖、白砂糖難以引起血糖上升，所以喝等量鮮牛奶不會像和果汁、可樂雪碧那樣長胖，也不會引起血糖的飆升。

　　對上班族、上學族而言，除了“豆漿+雞蛋”，“面包+牛奶”做早餐估計更為方便。那怎么選最健康呢？

疑問二：牛奶選新鮮奶要看蛋白質和脂肪含量

　　喝牛奶，只要不是乳糖不耐受（即喝牛奶就拉肚子），最好選擇巴氏鮮奶。就是選那種保質期只有幾天，需要在冰箱保存的牛奶，而非保質期超過半年的，可在室溫保存的常溫奶。對于各種品牌的巴氏奶，如何選擇呢？可以通過把各種巴氏奶盒子上的包裝來做對比。看什么呢？蛋白質和脂肪含量。

　　脂肪和蛋白質含量越高，就表明牛奶品質較好。因為市面上蛋白含量有植物蛋白來湊數，所以最好選脂肪含量高的牛奶為宜。

疑問三：面包選全麥不要被顏色蒙騙

　　對于面包而言，最好選擇全麥面包，全麥面包是用沒有去掉麩皮和麥胚的全麥面粉制作而成，而且富含B族維生素，膳食纖維多，能幫助人體清除腸道垃圾，還能延緩血糖升高。

　　然而，現在市面上大多數所謂的全麥面包未必是貨真價實的全麥面包。下面教大家辨別真偽：

　　假全麥面包：白面粉+少量焦糖色素染成褐色，褐色分布均勻，吃起來口感好，不扎口；

　　真全麥面包：全麥面粉，顏色不均勻發暗，麩皮多而細碎，吃起來粗粗的，有點扎口。

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