春節(jié)快要來了，各種聚會都在等著我們。家庭聚會做哪些菜肴最健康，外出就餐如何點(diǎn)菜最科學(xué)，先來提前學(xué)習(xí)一下吧。1月4日，營養(yǎng)師顧中一做客新浪健康，以下為訪談?wù)洠?/P>

　　怎么吃飯不發(fā)胖

　　提問：請問春節(jié)期間要怎么吃才能既健康又能不發(fā)胖呢？

　　回答：注意走親訪友時(shí)的零食和酒宴上的食物總量。多吃一些蔬菜水果、豆制品等等飽腹感比較強(qiáng)的食物，高蛋白飲食結(jié)構(gòu)對于控制熱量也有一定輔助作用。

　　提問：你好，春節(jié)期間少不了是好幾天的火鍋大餐，我們應(yīng)該怎么吃才能更健康？應(yīng)該怎么吃才能避免吸入太多的油脂，導(dǎo)致節(jié)后個(gè)個(gè)胖上好幾斤？

　　回答：火鍋無非是把食材煮熟，這種烹調(diào)方法相對于煎炸油脂攝入應(yīng)該不高，倒是油碟和麻醬調(diào)料脂肪都不低，控制用量。食材的選擇上，哪怕你無肉不歡也一定要點(diǎn)個(gè)主食，并且配上膳食纖維豐富的蔬菜和菇類。五花肉等含白色脂肪的肉類雖然香但脂肪也都不少，別吃太多，并且注意不要喝肉湯。

　　提問：過年了肯定會吃的很好很多很油膩 避免不了油脂和甜食。那每天多攝入低脂酸奶等脫脂奶制品會不會有減肥效果避免春節(jié)發(fā)胖呢？

　　回答：不會。任何“減肥食物”都是在替換掉其他食物熱量的基礎(chǔ)上才能起到控制體重的作用，事實(shí)上脫脂奶制品熱量仍然有常見甜飲料的70%，其優(yōu)點(diǎn)是血糖指數(shù)較低、飽腹感比較強(qiáng)，所以得是喝了它之后少吃其他食物才有效。

　　提問： 小顧老師，我有兩個(gè)問題：1、究竟是每天只吃三餐減肥效果好，還是三餐間另外加餐效果好呢？2、30分鐘有氧運(yùn)動是早上飯前做減肥效果好，還是晚上睡前效果好呢？非常感謝！

　　回答：只要是攝入的能量和消耗量固定，前后順序其實(shí)效果上沒區(qū)別。但是實(shí)際中如果你能保證加餐的食物質(zhì)量和正餐一樣，還是少食多餐好。另外有氧運(yùn)動在早飯前容易讓你早餐吃得過多。

　　慢性病人節(jié)日飲食注意事項(xiàng)

　　提問：據(jù)介紹，高血壓患者經(jīng)常喝點(diǎn)葡萄酒，可以降低血壓，不知有沒有科學(xué)依據(jù)？
回答：大約一小杯葡萄酒(或者其他酒類)對于健康人的心血管系統(tǒng)是有一定好處的，但是起不到太大的作用，而且一旦過量還會對肝臟、胃等其他器官造成損傷。如果本身嗜酒的可以喝一點(diǎn)，但是沒有飲酒習(xí)慣的以及高血壓患者都不推薦飲酒。吃葡萄更好。

　　提問：貧血吃什么好？

　　回答：吃火鍋的時(shí)候點(diǎn)個(gè)血豆腐就不錯(得是衛(wèi)生合格的店哈)。注意菠菜不能補(bǔ)鐵，補(bǔ)鐵主要還是靠動物性食物。

　　提問：吃什么低脂又有營養(yǎng)的？我怕熱量太高了會得三高糖尿病之類的！還有心腦血管疾病之類的！

　　回答：去皮的雞鴨肉、沒有白色脂肪的瘦肉、魚蝦類都是低脂高蛋白的，豆制品當(dāng)然更不用說。預(yù)防代謝性綜合癥蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪的各自比例很最重要，脂肪并不是越低越好。當(dāng)然如果胖的話還是先從運(yùn)動加低能量飲食控制體重開始吧。

　　常見飲食誤區(qū)答疑

　　提問：很愛喝那種插吸管的杯裝飲料~是否對健康不利？

　　回答：市面上賣的這種飲料大多含糖5-10g/100ml 不等，長期喝甜飲料容易誘發(fā)胰島素抵抗等等，確實(shí)應(yīng)該少喝。你如果追求口感可以喝冰水、脫脂牛奶、美式咖啡、零度可樂之類的當(dāng)飲料，熱量相對都低一些。我的方法是時(shí)刻注意喝白開水，這樣就不會出現(xiàn)渴的時(shí)候只有甜飲料能選擇。

　　提問：顧先生，請問春節(jié)最常見的菜譜中有哪些食物是相克，或者說不能混合吃的？

　　回答：別胡吃、酒少喝即可。食物相克沒有足夠的科學(xué)依據(jù)，不用在意。參考《中國居民平衡膳食寶塔》調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)是最重要的。

　　提問：容易上火的人，在飲食上有什么禁忌？哪些菜是性涼降火的？

　　回答：上火是中醫(yī)的概念，包括很多癥狀，根據(jù)我的經(jīng)驗(yàn)多喝水、多睡覺、多運(yùn)動以及注意刷牙等個(gè)人衛(wèi)生基本都有效，如果能做到以上幾點(diǎn)每天500g蔬菜、250g水果攝入量的情況下不用在乎溫?zé)岷疀龅睦碚摗?/P>

　　提問：顧老師您好，請問您對食素怎么看？肉類中含的氨基酸全部都能在蔬果豆類中直接或間接獲取的說法正確嗎？

　　回答：拋開各種文化的角度僅從營養(yǎng)學(xué)來說我不推薦食素，但對于選擇了素食的朋友我作為營養(yǎng)師會指導(dǎo)他們?nèi)绾潍@得合理的營養(yǎng)，當(dāng)然成本可能會高一些。

　　提問：早上時(shí)間很緊，沒時(shí)間做菜，可是隔夜菜又不能吃怎么辦呢？

　　回答：不留蔬菜剩菜、封上保鮮膜、放冰箱里，吃之前熱一下，吃總比不吃強(qiáng)。

　　提問：對于長期不能從天然食物中獲取足夠營養(yǎng)的，會服用各種補(bǔ)充劑，這種情況身體會對補(bǔ)充劑產(chǎn)生依賴嗎？環(huán)境得到改善后，停止服用，身體從天然食物獲取營養(yǎng)的能力會下降嗎？

　　回答：目前來看沒有充分的證據(jù)認(rèn)為正常劑量的營養(yǎng)補(bǔ)充劑會對身體產(chǎn)生所謂的“依賴”等副作用。