牛奶這種接近完美的食物，在社會上也要承擔一些質(zhì)疑，比如喝牛奶會致癌，喝牛奶會導(dǎo)致蛋白質(zhì)過高，豆?jié){等食物也可替代牛奶等，事實上這些論調(diào)只是人們對牛奶的誤讀、多慮和憑空猜測。

　　牛奶會致癌？——純屬誤讀！

　　悅悅：喝牛奶會致癌？！說了半天牛奶的好處，一看這個標題嚇了一跳。真的假的啊？有科學依據(jù)嗎？于教授快來給大家講一講這個說法的來龍去脈。

　　于康：對喝牛奶致癌的誤讀要從美國頂級學府康奈爾大學說起。

　　康奈爾大學的柯林·坎貝爾教授做過一項“大鼠實驗”，在給予大鼠致癌物黃曲霉素的同時，分別再喂食大豆蛋白或酪蛋白，結(jié)果顯示酪蛋白相對更容易促進黃曲霉素誘發(fā)癌癥，使大鼠對于癌癥的易感性增高，得癌癥的風險性增大。然而一些國內(nèi)外媒體在報道時未提及黃曲霉素這一致癌物質(zhì)，假如沒有致癌物質(zhì)，無論是酪蛋白還是大豆蛋白都不會引起大鼠發(fā)生癌癥。

　　動物實驗是不能直接套用在人身上的。在坎貝爾教授所做的實驗當中，喂給大鼠的酪蛋白數(shù)量非常大，并且純度為100%，人們?nèi)粘：扰Ｄ踢h遠不可能達到這個數(shù)量級，所以不能用這個動物實驗來類推奶類的致癌效果。柯林·坎貝爾教授于2006年在美國接受《生命時報》采訪時也表示，他的研究“并不是說乳制品會致癌”。

　　牛奶致癌這種假設(shè)完全是一種誤讀，是一個牽強的推導(dǎo)過程。如果人只要食用了含有酪蛋白的食物就會致癌，那么肉、蛋等食物人們都不能再吃了。

　　只要是在正常規(guī)定量的情況下去飲用牛奶，在適宜的情況下去喝牛奶，人們絕不會因為飲用牛奶而增加患癌癥的風險。

　　牛奶會致蛋白質(zhì)過高？——您多慮了！

　　悅悅：沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。牛奶中一個主要的營養(yǎng)成分就是蛋白質(zhì)，但是有一種說法是喝牛奶會導(dǎo)致蛋白質(zhì)過高，真是這樣嗎？蛋白質(zhì)過高會“蛋白質(zhì)中毒”嗎？一個成年人一天到底需要多少蛋白質(zhì)呢？

　　人一天需要多少蛋白質(zhì)？

　　于康：人體1千克體重需要1克蛋白質(zhì)，以一個70千克體重的成年男子為例，他一天就需要70克的蛋白質(zhì)。每100毫升的牛奶里面含有約3克的蛋白質(zhì)，按《中國居民膳食指南》推薦的日飲奶量300毫升計算，那么人一日從牛奶里面攝取的蛋白質(zhì)也只有9克，這一數(shù)值離蛋白質(zhì)過量還有很遠的距離。

　　據(jù)調(diào)查，我國大城市人均日飲奶量只有44毫升，全國平均水平只有20毫升左右，在大多數(shù)國人還沒有享受到牛奶帶來的好處的時候，就去考慮牛奶導(dǎo)致蛋白質(zhì)過量的問題，是非常不可取的。結(jié)合個人的飲食習慣，人一天喝250～500毫升的牛奶是非常健康、安全的。

　　在我國的膳食結(jié)構(gòu)中，鈣攝入普遍不足。歐美國家鈣攝入量高，而蔬果豆類的攝入量則相對不足。健康飲食的關(guān)鍵在于恰當?shù)仄胶飧黝愂澄铮皇茄Щ骋活愂澄铮窕硪活愂澄铩?/P>

　　豆?jié){可替代牛奶嗎？——還真差遠了！

　　悅悅：很多人用豆?jié){代替牛奶，反正看起來都是白的，喝起來都是香的。豆?jié){和牛奶都能補鈣嗎？用豆?jié){可以代替牛奶嗎？

　　于康：從補鈣效果看，豆?jié){是絕不能替代牛奶的，其補鈣效果大約僅為奶類制品的十分之一。

　　豆?jié){中含有少量的鈣，但等量豆?jié){的含鈣量與牛奶的含鈣量完全不在一個數(shù)量級上。豆?jié){更重要的作用是可以補充人體所需的其他營養(yǎng)物質(zhì)，如大豆異黃酮，維生素D、鉀、鎂等微量元素，這些微量元素能夠更好地促進鈣的吸收。考慮到很多人普遍的乳糖不耐受癥，在喝牛奶的同時適當喝一些豆?jié){，將取得更好的吸收效果。

　　在保持每天250毫升基礎(chǔ)奶量不變的前提下，人是可以每天都喝豆?jié){的，但絕不是用豆?jié){替代牛奶來補鈣。