冬日漸濃,福州地瓜燒更加醇香醉人。連江縣官坂鎮下濂村的地瓜燒釀造工藝,是福建省第七批省級非物質文化遺產代表性項目。如今,這里的地瓜燒,香飄海內外。
地瓜燒俗稱番薯燒,口感圓潤柔軟、清甜醇厚。據下濂村村民介紹,下濂地瓜燒釀造工藝的最大特色是“三紅、六透、三蒸”,釀出的地瓜燒酒性清涼、味香醇。“三紅”即選用“紅土”“紅皮”“紅心”地瓜;“六透”指地瓜煮透、酒缸燙透、開水涼透、酒曲拌透、酒糟沉透、香氣布透;“三蒸”指酒餾三蒸,陳釀三年。
“讓地瓜燒從鄉下走到城市,再從城市走向國際,必須要創新。”為了更好傳承技藝,連江下濂地瓜燒釀造工藝第十代傳承人林灼華,先后前往云南與陜西學習葡萄酒與果酒釀造工藝,到法國學習葡萄酒與白蘭地釀造工藝,到英國等地學習威士忌釀造工藝,到莫斯科學習伏特加釀造技術,到鄭州進行品酒師與釀酒師培訓。
林灼華還成立公司,結合現代技術推陳出新,推出地瓜燒衍生產品90多種,出口美國、俄羅斯等國家,讓連江地瓜燒成為“國際酒”。
談及未來規劃,林灼華表示,將持續踐行“守古不拒新,納新不棄古”的理念,一方面深化與科研機構的合作,加大新產品研發力度;另一方面將借力現代技術推進生產智能化升級,實現“數字化釀造”目標。同時,公司將進一步拓展國內外市場渠道,持續打響“連江好酒”品牌,在傳承非遺技藝的同時,帶動更多農戶增收,為“海連江”區域公共品牌發展與鄉村振興注入更強動力。(記者 鄭瑞洋 通訊員 連江融媒)