炭火烘龍眼干有股烤地瓜的香味

來(lái)源:海峽都市報(bào)閩南版 2011-09-15 09:32 http://www.lxsnb.com/

　　晾曬龍眼干

　　自家門口的龍眼，摘都摘不完

　柴火灶上慢慢烘烤龍眼

　剝開龍眼看看曬干到什么程度

　　□記者紫旻潘登文/圖

　　昨日下午，在洛江雙陽(yáng)街道坪山社區(qū)的一座小山坡上，躲在龍眼樹下的記者一行，與美味的龍眼干不期而遇。社區(qū)66歲的計(jì)生戶郭界木老人熱情地打開自家院門，邀請(qǐng)大伙兒進(jìn)院子乘涼吃龍眼干——院子里的地上，鋪滿個(gè)頭齊整的自制龍眼干。

　　自制龍眼干　　太陽(yáng)曬了炭火烘

　　郭界木說(shuō)，日曬是制作龍眼干的第一步，早上采摘的果實(shí)，放在太陽(yáng)底下曬一曬，初步脫水。

　　接下來(lái)，就是較有難度的步驟——烘干。下午，太陽(yáng)漸漸西沉，他把龍眼收進(jìn)廚房，等待烘干。烘干用的是自家做飯用的柴火灶，爐膛里鋪滿木炭，點(diǎn)火燒炭，底面平坦的木質(zhì)容器裝滿龍眼之后，利用灶臺(tái)傳遞的熱氣，讓龍眼慢慢烘干。

　　龍眼漸漸溫?zé)?，小小的廚房里就彌漫著濃郁的、類似烤地瓜的香氣。五六個(gè)小時(shí)后，他動(dòng)手給上下層龍眼“翻身”，為的是受熱均勻。

　　烘干龍眼的步驟可以從夜幕降臨持續(xù)到第二天早上，經(jīng)過這道工序之后的龍眼果肉已經(jīng)脫去大多數(shù)水分，果殼變得酥脆，初具龍眼干雛形。

　　最后的步驟依然是日曬，曬上幾天，龍眼果肉完全干癟。

　　最多的時(shí)候8個(gè)灶臺(tái)齊開工

　　郭界木制作龍眼干，有10多年歷史了，以前一斤龍眼干能賣20元，“最多的時(shí)候，一個(gè)月做1000斤龍眼干，8個(gè)灶臺(tái)同時(shí)開工”。每到這個(gè)時(shí)候，他就忙得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)：爐膛里的炭火調(diào)成文火，慢慢把龍眼果肉的香氣逼出來(lái)，晚上11點(diǎn)左右上床睡覺，凌晨2點(diǎn)，爬起床翻龍眼、添木炭，一直到天亮。

　　最忙碌的那個(gè)月，郭界木一個(gè)人就喝掉了一箱啤酒和四五瓶老酒，“一個(gè)人既要翻龍眼又要看著爐火，實(shí)在太困了”。

　　耗時(shí)又費(fèi)力如今做些自家吃

　　現(xiàn)在，龍眼干做得少了，不過這種耗時(shí)費(fèi)力的制作方法，郭界木保留下來(lái)，每年多少都做一些自己家里吃?？吹接浾咴邶堁蹣湎埋v足避暑，他立刻熱情地打開家門，邀請(qǐng)大伙兒進(jìn)院子里乘涼，“嘩啦”一聲，剛烘干的龍眼果子堆滿桌上，老人說(shuō)自家的龍眼個(gè)大味甜，一個(gè)勁兒地勸大家多吃點(diǎn)?！?/P>

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