閩南網11月13日訊 有一種菜系，是不管獨樂樂或眾樂樂，都一樣不會失其風味的，那就是火鍋。三五成群自然絕佳，但倘若孤身一人，也沒有一絲不妥，獨對著一鍋冒著熱氣騰騰的美食，冬夜再寒冷又何須懷抱？

　　對于火鍋的情懷，是中國人從古至今都存有的，上至高堂之仕，下至江邊漁夫，都能在彼此的一鍋里，尋得屬于自己的人生。在火鍋這件事情上，沒有誰比誰更高貴一些，它以樸實的形態，給予了每個人同樣的禮遇。

　　僅僅是“火鍋”兩字，里面卻包含了太多的不同。中國人的火鍋可以用“千鍋百味”來形容，各種傳統的知名火鍋，有重慶的麻辣火鍋、廣東的海鮮火鍋、江浙的菊花暖鍋、云南的滇味火鍋、北京的羊肉火鍋、東北的白肉火鍋……

　　而今，但凡可以入鍋的，皆能再創一派火鍋之流，什么都能往那鍋里涮，五味雜陳，一如人生似的，萬物皆可入味。

　　立冬已過，屬于這個季節最令人垂涎三尺的美食便是火鍋了，有沒有發現，這兩年零售行業的蕭條，而餐飲行業卻是一派熱鬧景象，扎堆而入的各種美味越發多了，比拼體驗感的餐飲行業是對抗電商的不二法寶。

　　整個餐飲行業，不僅可選擇性多了，就連消費水平也隱約略有下降。對于吃貨們來說，再沒有比一句“我帶你去吃好吃的！”這樣的話更誘人了，所以，這一次，我們的《周五》周刊就決定帶著你們一起去吃好吃的了。

　　這就是即將啟動的“2015全民火鍋節暨‘泉州人氣火鍋王評選’”的主題活動，從本周起，將持續一個月時間，于每周五為你帶來新鮮熱辣的火鍋美味之旅，同時，結合我們的官方微信平臺“踢淘泉州”同步推出系列活動，深度挖掘泉州地面上的特色火鍋品牌，為市民奉上一份權威的火鍋消費指南。

　　萬千美味之鍋中，哪一鍋是你的菜？又有哪一鍋深得你心？在寶玉眼里，弱水三千只取一瓢飲。但在火鍋的世界里，你可以“多情”一些，從我們的這場火鍋節里，朝三暮四，處處留情。（珊珊）

這些火鍋正火紅，你又知道背后的故事嗎？

　　從曾經火極一時的筒骨火鍋，到現在整個食界里五花八門、千奇百怪的各種火鍋吃法，你最愛哪一樣？

　　在泉州，這幾年興起不少新吃法，倒是讓越來越愛火鍋的人多了不少選擇，但這些新貴火鍋的背后，有些什么樣的故事呢？跟著記者去聽聽吧！

　海鮮姿造的南北之行

　　就在近兩年，一個名詞被吃貨全新認識，那就是“海鮮姿造”火鍋。從一年多前的海鼎薈海鮮姿造，到今年的五洋海鮮姿造、老友匯海鮮姿造，它刮起了一股新的食風，但什么是“海鮮姿造”呢？

海鮮姿造的南北之行

　　記者在老友匯海鮮姿造里見到了專門為此學習了3年多的郭總。作為一名有16年從業經驗的廚師，愣是在3年前放下高薪而天南海北地四處學習它，可見有多大誘惑。

　　郭總談到，海鮮姿造最初是源起于五六年前的北方，但卻是在2011年左右進入江蘇一帶后才真正火起來的。要知道北方的冰雕是非常有名的，把新鮮的海鮮切成各種薄片，擺放在形態萬千的精美冰雕之上，以兩種不同的晶瑩來營造出全新的美感。

　　用生鮮的食品、精美的容器、高超的刀工和精湛的擺盤技藝，讓視覺、嗅覺、味覺共存，再加上火鍋的翻騰，這種冰與火的融合確實有創意。

　　2011年它進入江蘇后一炮而火，想要訂一間包廂要提前3天，還未必能訂得到，走的也是高端路線，人均都是五六百元。而約在2年前它進入福州也同樣火了起來，有些剛開業的海鮮姿造也是人均600元的消費水平，且還天天客滿。

　　就在1年多前它開始走進泉州，相對于其他城市，人均消費有所下降。郭總談到，自己一直想實現的就是把海鮮姿造平民化，所以人均消費從100~500元都可以在這里享受到。

　　吃法之道：炸不如炒、炒不如蒸、蒸不如涮、涮不如生，所以海鮮姿造火鍋的海鮮一定要鮮活，比如鮮活的象拔蚌切薄片后一遇冰就會縮起，但如果是死的則不會。為了確保湯汁的鮮味，最好是先涮食海鮮類，再涮食牛、羊肉等肉類。

　　九宮格的草根故事

　　吃四川老火鍋就不能不提到九宮格，它可是越來越受年輕人的喜歡。但你知道九宮格火鍋的背后有什么樣的故事嗎？這天，在蜀九香的辦公室里，吃了整整10年蜀九香火鍋，也研究了多年火鍋的楊總就告訴了記者它的由來。

九宮格的草根故事

　　原來，火鍋最初只是窮人吃的一種東西，早在舊社會時，四川的有錢人常常是只吃肉不吃內臟，通通倒到江邊。江邊那些拉船的漁民就把這些內臟撿起來，拿個鐵盆子燒個火就燙著吃。

　　熱騰騰的氣息一冒起，總是會吸引越來越多的漁民圍來吃，為了區分各自燙食的東西，有人便把鍋格成一格格的形狀，一來東西更好撈，二來也能區分各自的領域，這便是九宮格火鍋最初的來源。

　　楊總談到，四川火鍋的歷史并不長，清末時才開始在街頭出現挑著擔子沿街而吃的火鍋，后來到了民國時才漸漸有了一些高端的火鍋店。

　　說到四川火鍋，楊總還提到了一個有意思的詞，叫“五虎將”，對于四川人來說，吃火鍋必點“五虎將”，那就是鮮毛肚、黃喉、極品鵝腸、土豆片以及藕片，這些絕對是四川火鍋的必搭之品。

　　吃法之道：中間格火力旺，不適合久煮，適合放一些鴨腸、毛肚之類即燙即熟的菜品；旁邊格火力稍弱，但是均勻，適合放鮮肉、牛蛙等需要煮熟才能吃的菜品；格子的腳上火力最小，比較適合燉煮時間長的菜品，例如黃辣丁、骨頭、鴨血、魷魚等菜品。

　菌菇火鍋的不老傳說

　　在各種火鍋中，有一款火鍋總是特別受女性青睞，那就是菌菇類的火鍋。而說到這個火鍋就不得不提到“德莊湯”，它便是菌菇類火鍋中的一個代表，采用的正是來自云南楚雄地區的野生黑牛肝菌和黃牛肝菌這兩種食材，再加上筒骨、老母雞熬制8個小時方才出鍋。

菌菇火鍋的不老傳說

　　其實中國人吃菌菇火鍋還是有一定歷史的，泉州德莊火鍋的陳總告訴記者，就在清末年間，一位川籍陳姓商人從貴州返回家鄉，走至川黔交界山中，正當饑渴難耐時，卻突然聞見一股異香。這個商人被香味所吸引，走進了一戶看起來殷實的人家，恰好這家主人也好客，便留他一起吃飯。在飯桌，他看到了一鍋湯，顏色黑褐而鮮香無比。仔細一問，才知道這是主人家的家傳，名叫“一灣香”，用的是母雞以及山里的干蘑菇熬制而成，常年食之能健體益壽。商人回到家里后也依著那方子如法炮制，喝了幾個月的湯后，整個人神清氣爽，也很少生病，從此便傳遍開來，成為當地待客的佳肴。

　　吃法之道：吃菌菇火鍋，其鮮美的湯底再配以德莊秘制的醬香肉片，以及蕨根粉絲，點綴蔥花，色香味俱全。

牛肉火鍋的兩個世界

　　向來都對牛肉情有獨鐘的泉州人會發現，近幾年各種牛肉火鍋充斥了大街小巷，演變成一種全新的牛肉吃法。而這牛肉火鍋又分為兩派，一種是閩式的吃法，最經典的當屬晉江池店玉輦牛肉火鍋，這種火鍋和閩南人家里燉牛肉的做法相似，講究的是湯頭，把各種牛肉加上一些秘方、藥材燉煮而成。泉州市面上比較知名的包括輝記、曾雨水等牛肉火鍋。

牛肉火鍋的兩個世界

　　而另一派則是潮汕牛肉火鍋，它講究的是牛肉的好壞，如南晉新街的大潮牛、六灌路的汕頭鮮牛肉火鍋，以及浦西萬達金街的私享牛坊。

　　私享牛坊的王總也是閩南人，所以當他把潮汕牛肉火鍋引到泉州時，還是做了一些小小的改變。他談到，牛肉火鍋最重要的是三個點：湯頭、牛肉和醬料。泉州牛肉火鍋對湯頭很注重，鍋里的牛肉則是煮熟的了，醬料也一般只是醬油、醋加蒜泥。而與之完全不同的是，潮汕牛肉火鍋的湯一點也不講究，是清水做的，講究的是牛肉，它都是生的，而且必須很鮮，各種不同的部位有著不同的美味之處，同時在醬料方面也很講究，沙茶是潮汕牛肉火鍋的精髓。

　　吃法之道：吃潮汕牛肉火鍋有一些必點之菜不能錯過，如“牛波波”，它是牛的胸口肉，燙熟后口感很脆，像豬軟骨一樣；“吊龍伴”則是牛脊椎旁的伴生肉，前半截偏肥叫肥牛，后半截偏瘦叫吊龍伴，口感很嫩滑；“五花籽”是牛后腿腱子肉的肉心，它的特點是筋長在肉中間，嚼起來既有肉感又有脆感。（海都記者 何珊珊）