閩南小吃糯米粿做法：糯米團包花生醬入鍋蒸(圖)

來源:泉州晚報 2014-04-22 18:02 http://www.lxsnb.com/ 海峽都市報電子版

用刷子在糯米粿表面刷上一層熟油，避免外皮粘手。

　　在閩南地區有一種小吃叫糯米粿，外皮Q而光滑，內餡是香甜的花生醬。這種小吃相傳已經有超過百年的歷史，如今已經少有人制作并售賣。近日，記者來到石獅市區城隍街一家制作糯米粿20多年的小店，近距離探訪這一閩南特色小吃是如何制成的。

過程：

糯米團包花生醬入鍋蒸

　　朱先生今年52歲，與妻子陳女士一起開店制作糯米粿。“這門手藝是從我祖父那一輩傳下來的，我父親也會做。”陳女士介紹，以前丈夫在印刷廠工作，結婚后丈夫辭職與她一起經營這家小吃店。

　　朱先生介紹，制作糯米粿首先要將糯米加水浸泡3個小時，然后用機器將糯米攪碎成粉，糯米粉加入適量熱水搓揉成團放置一邊。將花生用機器炒熟，然后攪碎，再放入白糖、適量的水攪拌成花生醬。從糯米團上捏出一小塊搓圓按扁，包入適量花生醬，將包好花生醬的糯米團收口搓圓，放在一片粽葉上。最后把糯米粿放入蒸鍋中，10分鐘后，香噴噴的糯米粿就蒸熟出籠了。

　　“剛出籠的時候，要用刷子在其表面刷上一層熟油，避免外皮粘手。”陳女士說，她會用特制的印子在糯米粿表皮印上一個鮮紅的小葉子，“算是小店的標志吧”。

口感：

皮Q而嫩餡甜而不膩

　　剛做好的糯米粿還散發著熱氣，看起來小巧而透亮，拿起一個輕咬一口，外皮很Q很有彈性，內餡甜而不膩，吃起來帶著淡淡的粽葉香氣，一點也不粘牙。陳女士介紹，糯米粿無論是拿來當茶點，還是當早餐、零食都很好吃。

　　“店里糯米粿賣得很好，每天下午5點左右就都賣光了。”朱先生稱，小店從早上7點一直營業到晚上6點，每天都能賣出數百個糯米粿，而且有許多老顧客已經連續光顧很多年了。

習俗：

用于喜宴招待客人

　　“閩南地區有些人辦喜宴或小孩生日，喜歡買些糯米粿招待客人。”陳女士介紹，南安石井一家酒樓經常一買就是幾百個，用于喜宴及生日宴。不僅本地人愛吃，吃過糯米粿的外地人也對其贊不絕口，常有外地客人一下子打包幾十個帶走，曾有一位北京客人特地來打包30個糯米粿，稱帶回去，送給親友品嘗。（記者王麗虹實習生王嘉馨林炎楠文/圖）

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