美國醫生：“牛奶健骨”是安慰劑，多吃蔬菜能替代牛奶

　　中國專家：牛奶補鈣的功效是其他食物不可替代的

　　來自美國的建議：牛奶無助于孩子的骨骼成長與發育

　　據環球時報此前報道，最近，一個由美國外科醫生組成的團體表示，是時候從孩子的“學校午餐計劃”中剔除牛奶這個食物。全美學校午餐計劃，是由聯邦政府資助的計劃，它從1946年開始向全美上億公立學校的孩子們提供午餐，而牛奶是其中一款必選食物。醫生此次請愿的理由是：牛奶無助于幫助孩子們的骨骼成長與發育。

　　“關于牛奶有助于強健兒童骨骼的宣傳語，事實上是無效的安慰劑，”美國良心醫學外科醫生委員會(PCRM)在他們的請愿書中這樣寫道。牛奶中的糖、脂肪和動物蛋白含量都很高，委員會認為，這些恰恰都對有助于骨骼健康這一說法構成反駁。

　　PCRM提到，包括牛奶在內的奶制品是美國人飲食中飽和脂肪的首要來源，所以，希冀著補鈣而喝牛奶，十足是失敗的戰略。

　　最近，一個由美國外科醫生組成的團體表示，是時候從孩子的學校午餐計劃中剔除牛奶這個食物。“關于牛奶有助于強健兒童骨骼的宣傳語，事實上是無 效的安慰劑。”他們在給美國政府的請愿書中這樣寫道。美國的專家認為，盡管“牛奶戰爭”暫沒有定論，但已有研究提醒人們，對待習以為常的營養品，要有更謹 慎的態度。

　　南京的骨科和營養科專家指出，中外飲食習慣不同，中國人的飲食中普遍缺鈣，牛奶補鈣的功效是其他食物不可替代的，但是建議兒童喝全脂奶，老年人或者膽固醇偏高人群喝脫脂奶。

　　我國專家看法：牛奶補鈣功效不可替代

　　記者了解到，在我國，牛奶補鈣依舊是“主流”。《中國居民膳食指南(2007)》(最新版)中明確指出，中國居民每天應吃相當于鮮奶300克 (6兩)的奶類及奶制品。奶制品除了鮮奶外，還包括酸奶、奶酪、奶粉等。牛奶除含豐富的優質蛋白質和維生素外，含鈣量較高，且利用率也很高，是天然鈣質的 極好來源。

　　南京醫科大學營養系營養與食品衛生專業莫寶慶副教授表示，中國居民膳食中普遍缺鈣，奶類應是首選補鈣食物，很難用其他類食物代替。國外很多人將 牛奶替代飲用水，每天1000毫升，這是違反常規的。其實每天食用300克的奶和奶制品是比較適宜的，相當于1～2杯牛奶的量。有乳糖不耐癥的人群可以用 酸奶代替，也可以喝豆奶。莫寶慶說，牛奶中還有可促進鈣吸收的因素，如乳糖。因此，按正常量飲奶，一般不會出現鈣吸收減少的情況。

　　多吃蔬菜并不能給身體補鈣

　　在此前的報道當中，美國良心醫學外科醫生委員會PCRM認為，牛奶是有瑕疵的鈣傳遞媒介，人們應該從其他來源尋找營養源，比如豆類、豆腐、花椰 菜、卷心菜、包菜等蔬菜，麥片等谷物，以及其他固鈣的飲料，比如橙汁、豆奶。但是，人們也已經注意到，兒童餐盤里，包菜出現的頻率并不高。

　　有營養學家認為，蔬菜不僅含有大量的鉀、鎂元素，可幫助維持酸堿平衡，減少鈣的流失，本身還含有不少鈣。綠葉蔬菜大多是鈣的中等來源，如小油菜、小白菜、芥蘭、芹菜等，都是不可忽視的補鈣蔬菜。

　　那么多吃蔬菜可以替代牛奶補鈣嗎？莫寶慶副教授告訴記者，尚未閱讀到相關對比實驗資料，也難以評論。“但就理論上而言，蔬菜中鈣的吸收不可能高 于牛奶。”莫寶慶副教授說，畢竟蔬菜中的草酸、植酸、膳食纖維也是減少鈣吸收的因素。“補鈣這個詞不能單純理解，應談其真正的生理效果，即變為身體中的 鈣，其吸收與利用還要受到多種因素的影響。如維生素D、蛋白質，骨骼中的利用還受到維生素A等的影響。蔬菜中的這些有益因素就相對較少。”

　　青少年宜喝全脂奶，中老年推薦脫脂奶

　　江蘇省骨質疏松委員會主任委員、鼓樓醫院骨質疏松門診主任林華教授告訴記者，一些中老年人存在血脂代謝異常的情況，所以中老年人適合選擇脂肪含 量較低的低脂奶或者脫脂奶。林華教授表示，還有一方面因素，全脂牛奶中的脂肪含量偏高，這個可能會影響鈣的吸收。而乳脂肪只是讓乳品較香濃，所以喝低脂或 脫脂奶時，會感覺較稀、不香醇，口感上肯定沒有全脂奶好。

　　但是莫寶慶副教授指出，對于處于生長發育期的兒童青少年，應飲用全脂奶較好，因為脂肪是有一定生理作用的，如提供能量、有助于脂溶性維生素的提供與吸收等。據央廣