近年來，中國城市人群飲食上呈現“全民食辣”的特點，為指導國人正確認識辣椒對身體的影響，更科學的享受辣味，健康時報聯合新浪健康開展了“中國城市食辣狀況網絡調查”活動，云南白藥協辦本次活動。調查分別從食辣地域分布、人群特征、習慣特點及影響等方面梳理了我國城市人群食辣的基本情況，由此形成《中國城市食辣報告》。

　　“中國城市食辣狀況網絡調查”活動是首次針對全國城市食辣行為的調查活動，每份調查問卷設置15項與吃辣息息相關的問題，調查樣本覆蓋黑龍江、北京、山西、山東、上海、四川、新疆、廣東等全國26個省、市、自治區的上千名網友及讀者。

　　《中國城市食辣報告》旨在為城市人群的食辣情況做出基礎調研分析，并根據調研結果給出針對性的健康食辣指導，對城市食辣人群具有一定的參考價值。

一、食辣的地域分布特征

　　在人們的傳統認識中，由于吃辣具有驅寒祛濕的功效，吃辣的主要人群大多集中在我國西南地區(以四川、貴州、湖南等西南地區為主)，具有很明顯的地域特征。但隨著我國人口的大規模遷移，以及城市發展對飲食文化的影響，辣美食在全國各地迅速興起。報告顯示，喜歡吃辣的人群遍布全國各大城市，開始呈現地域多元化、人群集中化的特征。北京、廣東、江蘇、浙江、山東位列食辣區域前五強。

二、食辣的人群特征

1.年齡分布特征

　　現代的年輕人更偏愛辣這種味道，在愛吃辣的受訪人群中，20-29歲的人占55.80%，30-39歲的人占35.70%，我國食辣族群呈現年輕化的特點。

2.性別分布特征

　　由于辣椒被稱為女性的補品，具有美容、減肥等功效，越來越多的女性加入到了食辣的大軍之中，調查顯示，喜歡吃辣的人群中，女性占60.7%，男性占39.3%，女性正日漸成為食辣的主力軍。

3.行業分布特征

　　工作壓力大是人們偏愛吃辣的誘因之一，經科學驗證，食辣可以為人帶來愉悅感，幫助人釋放壓力。調查中我們不難發現，喜歡食辣的人群一般集中在心理壓力較大或工作節奏較快的行業。在喜歡吃辣的人群中，廣告/媒體占22%、計算機/互聯網占15%，為食辣人群最集中的兩個行業，其中超過半數的人群為企業中的一般員工。

三、食辣的特點

1.人們對辣的接受程度越來越高

　　在調查中我們發現，超過70%的人喜歡吃辣，吃辣非常頻繁的人占74.8%，每天吃辣的人高達38%。而在對辣的接受程度上，近半數的人能夠接受特辣及變態辣。

2.更多人因為尋求刺激或其他心理因素喜歡吃辣

　　調查數據顯示，僅有9.54%的受訪者吃辣是受傳統的環境因素影響。65%以上的受訪者是因為享受辣味的刺激/或其他心理原因而選擇吃辣。

　　3.你能堅持多久不吃辣？

　　大約27.91%的受訪者屬于重度食辣者，不吃辣1天也堅持不了。吃辣已經成為人們生活中不可或缺的一部分。

4.人們對辣菜的偏好

　　由于近年來地域性辣特色美食在全國的普及，人們對辣菜的口味偏好也呈現出了明顯的特征。32.64%的人更喜歡特色辣炒菜，而傳統辣美食中火鍋仍以28.98%的占比居首位。在味道偏好上，香辣以34.68%、麻辣以29.95%、酸辣以17.04%位列三甲。

5.辣菜分享創造辣味社交

　　隨著網絡的普及，人們的交流突破了地域限制，分享信息成為了網絡社交中不可或缺的一部分。調查顯示，超過90%的受訪者愿意與朋友分享辣味，其中41.04%的受訪者愿意馬上分享。由此可見，分享辣文化、辣美食已經成為了年輕一代交友新動因。

四、食辣的影響

1.食辣后的健康問題

　　雖然很多人在日常飲食中“無辣不歡”，但他們仍會因為吃辣引發的健康及其他問題感到擔憂。調查顯示，有大約39.78%的受訪者擔心吃辣引起腸胃問題，29.96%的受訪者擔心出現內分泌問題，19.87%的人擔心口腔問題。

　　在喜歡食辣的人中，爆發口腔問題的人占到55%。可見，嗜辣的人遭遇口腔問題的幾率更大。

　　會選擇停止吃辣一段時間的人占48.62%，選擇加強日常養護(漱口水/專業養護型牙膏)的人占到27.62%，我們發現，大多數人并沒有采取專業有效的措施應對食辣帶來的口腔問題。

4.功效型養護產品的選擇傾向

　　58.3%的受訪者傾向于選擇中藥成分的口腔養護產品，由內而外的進行口腔養護，26.5%的人認為西藥成分的養護產品見效較快，15.2%的人對養護產品的成分無明顯偏好。

　　口腔專家提醒：因吃辣引發口腔問題，首先要做到暫時戒辣，但長期而言，喜歡吃辣的人發生口腔問題的頻率會相對較高，所以做好口腔的日常養護至關重要。養護口腔的辦法很多，比如多吃蔬菜、吃辣時搭配酸梅湯，更為科學的方式是飯后使用漱口水，并在刷牙時使用功效型牙膏，這一類牙膏在修復粘膜損傷、降低口腔問題如牙齦出血、牙齦腫痛、口腔潰瘍等的發生頻率方面具有顯著作用。

　　我國食辣人群已經突破了地域限制，呈現出地域多元化、人群集中化特征。食辣人群主要以年輕群體為主，女性居多，一般就職于壓力較高的行業。

　　國人在飲食習慣上正呈現出“全民食辣”的基本特征。喜歡食辣的人群占大多數，部分人群每天食辣，甚至在日常飲食中無法脫離辣這種味道。在他們喜歡吃辣的原因中，功能性因素(如驅寒祛濕、開胃)已非主要因素，更多是因為尋求刺激、釋放壓力、愉悅心情等心理上的原因。

　　大多數食辣一族樂于和身邊的好友分享與辣有關的飲食體驗，在網絡通訊高度發達的今天，食辣族們借助手機、電腦等設備，通過聊天工具、社交網站等與朋友、同事甚至陌生人分享著辣美食，由此可見，品味辣、分享辣已成為年輕人的社交新動因。

　　食辣一族經常遇到口腔潰瘍、牙齦出血、牙齦腫痛等口腔問題，在喜歡吃辣的受訪者中，爆發口腔問題的占比高達55%。可見，吃辣已經成為引發口腔問題的一個重要原因。

　　辣味已經成為人們欲罷不能的口腹之癮，而因食辣爆發口腔問題后，人們并沒有認識到選擇專業有效的口腔養護用品的必要性。

　　半數以上的受訪者對中藥成分的口腔養護產品更為信賴，26.5%的人認為西藥成分的養護產品見效更快，15.2%的人對養護產品的成分無明顯偏好。

　　因為頻繁吃辣，牙齦出血、牙齦腫痛、口腔潰瘍等口腔問題會時常發生，相關專家建議健康吃辣應選擇陽氣生發、心情愉悅、身體放松時；控制紅辣椒的攝入；吃辣后建議選擇有專業功效的牙膏對口腔進行長期養護。