豆?jié){食用的幾個問題

來源:人民網(wǎng) 2013-05-13 08:47 http://www.lxsnb.com/ 海峽都市報電子版

　　豆?jié){性質(zhì)平和，具有補(bǔ)虛潤燥、清肺化痰的功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，中老年女性喝豆?jié){對身體健康、延緩衰老有明顯好處。豆?jié){中含有氧化劑、礦物質(zhì)和維生素，還含有一種牛奶所沒有的植物雌激素"黃豆苷原"，該物質(zhì)可調(diào)節(jié)女性內(nèi)分泌系統(tǒng)的功能。下面為大家介紹一下豆?jié){的食用問題。

　　一、胃不好的人能喝豆?jié){嗎？

　　答：因為豆?jié){性平偏寒，脾虛易腹瀉、腹脹的人以及夜間尿頻、遺精腎虧的人，均不太適合喝豆?jié){。但這也并不是說一點豆?jié){都不能喝，如果要喝，盡量喝溫?zé)岬模灰葲龆節(jié){。

　　二、豆?jié){除了用黃豆之外，還可以選擇哪些配料？

　　答：除了傳統(tǒng)的用黃豆作為主料打豆?jié){之外，還可以加入紅棗、枸杞、百合等配料，這些配料有很好的食療功效，而且能減少黃豆的使用量，自然油脂也會減少很多。

　　三、蔬菜、水果可以與黃豆混合打漿嗎？

　　答：豆?jié){遇酸會沉淀，所以，像西紅柿、檸檬等酸性的蔬菜、水果不適宜加到豆?jié){中去。

　　四、打豆?jié){前為什么要將豆子用水泡，干豆打漿不可以嗎？

　　答：豆子提前泡，有兩點好處：一是口感，蛋白質(zhì)吸水后會更均勻，口感細(xì)膩；二是豆子中的單寧、植等抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)會阻礙礦物質(zhì)的吸收，浸泡能使這些抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)溶出。所以，打豆?jié){前應(yīng)該把豆子泡軟再打。

　　五、泡豆子多長時間最合適？

　　答：根據(jù)季節(jié)不同，泡豆子時間也有別。夏季6～9小時，春秋季8～12小時，冬季11～16小時。

　　六、泡豆子為什么會出現(xiàn)泡泡，豆子會變質(zhì)嗎？

　　答：泡豆子出現(xiàn)泡泡或者白沫，是因為豆子中含有的皂甙，是一種活性成分，遇水后會溶出，如果你沒聞出異味，就說明豆子沒有變質(zhì)。

　　七、喝剩的豆?jié){怎么辦？

　　答：自家打豆?jié){最好現(xiàn)打現(xiàn)喝，如果剩了豆?jié){，可以用來煮米飯或者做豆?jié){粥。

　　八、豆渣有營養(yǎng)嗎？怎么吃最好？

　　答：豆渣富含纖維素，有防止便秘的功效。而且豆渣能促進(jìn)膽固醇在人體的排出。豆渣可以與豆類、雞蛋、青菜做成丸子食用，味道好，營養(yǎng)均衡。

　　九、喝豆?jié){為啥能減肥？

　　答：豆?jié){中含有豐富的大豆皂甙和不飽和脂肪酸，能分解體內(nèi)的膽固醇，促進(jìn)脂質(zhì)代謝，使皮下脂肪不易堆積。豆?jié){雖然是液，但仍然屬高纖維食物，能增強(qiáng)腸胃蠕動功能，解決便秘問題，使小腹不再凸出。

　　十、豆?jié){最適合哪個季節(jié)喝？

　　答：鮮豆?jié){一年四季都可以喝。春秋喝豆?jié){，滋陰潤燥，調(diào)和陰陽；夏喝豆?jié){，消熱防暑，生津解渴；冬喝豆?jié){，祛寒暖胃，滋養(yǎng)進(jìn)補(bǔ)。