冬季食用海帶有助補鈣御寒

來源:中國中醫藥報 2011-12-20 17:25 http://www.lxsnb.com/ 海峽都市報電子版

　　□ 王海亭山東中醫藥高等專科學校

　　眾所周知，海帶的營養十分豐富，含有碘、鐵、鈣、甘露醇、胡蘿卜素等人體所需要的成分。海帶中含有一種叫做海帶多糖的有效成分，能降低人體血清總膽固醇、甘油三酯的濃度。海帶多糖還具有抗凝血的作用，可阻止血管內血栓的形成。海帶中還富含纖維素，纖維素可以和膽汁酸結合排出體外，減少膽固醇合成，防止動脈硬化的發生。

　　另外，人怕冷與機體攝入某些礦物質較少有關。如鈣在人體內含量的多少，可直接影響心肌、血管及肌肉的伸縮性和興奮性；血液中缺鐵常表現為產熱量少、體溫低等。因此，補充富含鈣和鐵的食物可提高機體的御寒能力。而海帶正是人類攝取鈣、鐵的寶庫。每100克海帶中含鈣高達1177毫克，含鐵高達150毫克，所以吃海帶對兒童、婦女和老年人均有重要的保健作用。因而，食用海帶，可增加人體的抗寒能力。但在食用海帶的過程中應注意以下問題。

　　食前浸泡6小時

　　砷是機體的微量元素，在人體細胞代謝中起一定作用，但長期超量攝入可致慢性中毒。海帶含砷主要是海水污染所致。因此在食用海帶時，從安全角度出發，一定要洗干凈。海帶經水浸泡以后，砷和砷化物溶解在水中，含砷量會大大減少。浸泡時水要多些，或者換一兩次水。海帶比較嫩、含砷量少的浸泡時間不能太長；如果質地硬的，含砷多的，浸泡時間可相對較長。但由于含砷量的多少難以用肉眼鑒別，因此，一般說浸泡6 小時左右就行了，因為浸泡時間過長，海帶中的營養物質如水溶性維生素、無機鹽等也會溶解于水，營養價值就會降低。

　　因人而宜

　　患有甲亢的病人不要吃海帶；有胃腸道疾病特別是有胃潰瘍和十二指腸潰瘍的人也不宜吃海帶；嚴重痤瘡的人、過敏體質者也不宜吃海帶；孕婦，乳母不宜吃過多海帶，因為海帶中的碘可隨血液循環進入胎(嬰)兒體內，引起胎(嬰)兒甲狀腺功能障礙。

　　下面推薦幾款海帶美食：

　　海帶三絲干海帶30克，黃花菜15克，筍絲20克。海帶浸泡后切成絲，與黃花菜、筍絲共煮。適用于糖尿病及肥胖癥患者。

　　白糖拌海帶海帶用水浸泡洗凈后，切成絲，放在杯中連續用開水浸泡3次，每次約30秒鐘，倒去水，加綿白糖拌食，早晚各吃一杯，連服一周，對老年慢性支氣管炎有明顯療效。

　　海帶煮豆腐干海帶60克，水豆腐250克。海帶用水浸發后切成長條，與豆腐共煮，再加入油、鹽等調料即可。能祛脂降壓，延緩衰老。