山西醋業回應“陳醋95%勾兌”質疑 爆料人已辭職
7月20日，北京，山西商品大集在國瑞城開張，醋產品受到北京市民歡迎。資料圖片
山西老陳醋加了防腐劑，究竟是不是勾兌醋，還能叫山西陳醋嗎？昨晚，針對記者的一些疑問，山西省醋產業協會會長曹文杰解釋，山西老陳醋加防腐劑并不等于就是勾兌醋，這是“概念錯誤”，按照國家標準，只要在限量內添加防腐劑，就是安全的。
而從事傳統發酵食品研究的北京一輕研究院研究員魯緋博士則向記者表示，目前我國食醋一般分為釀造食醋和配制食醋兩大類，準確地說，在醋行業里沒有“勾兌醋”這樣的說法，勾調、調制是食醋行業的正常工藝。而在配制食醋中，可以加入食用級的冰醋酸，如果企業用的是工業級冰醋酸，國家是有相應的標準方法的，可以通過檢測查驗出來。
曹文杰向記者介紹，目前爆出山西陳醋95%是勾兌信息的山西金醋生物科技公司董事長兼山西醋產業協會副會長王建忠，已經辭去了醋產業協會副會長的職務，山西省正在進一步加大正面宣傳，“不能因為一個人的一句話，就把山西陳醋的招牌毀了”。
昨天，記者多次致電并發短信給王建忠，希望了解事情前后過程，但對方一直未接電話，只是回了兩條短信，表示“等消息”、“再議”，并未進一步解釋。
問題1
能不能加防腐劑？
防腐劑之說把新舊標準混淆
王建忠此前說，市場上95%山西陳醋是勾兌醋，只要看成分里是否有苯甲酸鈉，就可斷定是不是山西陳醋，因為老陳醋不用添加任何防腐劑，取消保質期，這是山西老陳醋的根本特點。
昨晚，曹文杰說，山西老陳醋有現行的國家標準，規定允許添加防腐劑苯甲酸鈉，總酸度在4.5度以上的，都是山西老陳醋。今年1月協會制定了新的山西老陳醋產品質量標準，目前已上報給國家標準委審定，計劃在今年下半年正式頒布。新標準把老陳醋總酸度由原來不低于4.5度提高到不低于6度，拒絕添加任何防腐劑。
“王建忠是把山西老陳醋的新標準和現行標準混為一談了”，曹文杰說，就目前現行標準而言，加不加防腐劑苯甲酸鈉，并不是判斷山西老陳醋的方法。
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