《舌尖上的中國3》（以下簡稱《舌尖3》）在觀眾的翹首以盼中正式開播，還是熟悉的配音和跟之前兩季相似的表現(xiàn)手法。不過，跟觀眾想象的不同，最先在網(wǎng)絡(luò)上火起來的不是食物，而是一口鐵鍋——原因是第一集節(jié)目講述做食物的器具。到了前晚的第二集，潮汕夜宵、樂山串串、騰沖稀豆粉、天津煎餅果子等各地小吃，紛紛登上熱搜榜，讓觀眾中的“吃貨”們紛紛表示“一地口水”。在接受記者采訪時(shí)，《舌尖3》總導(dǎo)演劉鴻彥表示，這一季節(jié)目從制作之初就確定，“食物、人物和文化，一個(gè)都不能少”，希望探索中國人是如何一點(diǎn)點(diǎn)吃成了今天的樣子。

　　文/廣州日報(bào)全媒體記者 莫斯其格

　　《舌尖上的中國3》海報(bào)

　　總導(dǎo)演劉鴻彥：愛是最好的調(diào)味品

　　呈現(xiàn)食物制作和背后的文化訴求

　　廣州日報(bào)全媒體：這次《舌尖3》食物入選標(biāo)準(zhǔn)是什么？

　　劉鴻彥：每集的主題不同，比如小吃這一集的主題，背后一定是非常接地氣的。一方水土養(yǎng)一方人，生活在別處，最好的味道永遠(yuǎn)在家鄉(xiāng)，每個(gè)人的家鄉(xiāng)就是小吃，它后面是一家一戶幾代人的傳承，周圍街坊四鄰和這幾代人持續(xù)發(fā)生的長久關(guān)系，小吃背后就是這樣一個(gè)因素。

　　廣州日報(bào)全媒體：紀(jì)錄片拍的是美食，實(shí)際上是傳遞一種情懷。《舌尖3》更多想傳遞什么樣的價(jià)值？選題上是不是也有很多創(chuàng)新的考慮？

　　劉鴻彥：簡單來說就是“君子愛食，食之有道”，這是我們這次的核心。在題材上，8集分別包括器具、飲食的養(yǎng)生、食養(yǎng)、宴席和最后一集融合，都是在之前的領(lǐng)域內(nèi)沒有觸碰過的，這應(yīng)該是一些新的選題方向。我們之所以做這樣的結(jié)構(gòu)，其實(shí)里面有一些內(nèi)在邏輯，包括我們整個(gè)飲食文化體系上的表達(dá)——大家都會(huì)說中國的飲食文化博大精深，但是這個(gè)博大精深到底是什么？肯定不僅僅是食物是怎么切的、怎么做的，背后肯定有更深層的東西。我們希望呈現(xiàn)食物是怎么做的，再把背后附著的東西挖掘和呈現(xiàn)出來。

　　廣州日報(bào)全媒體：前兩季有很多食物的制造過程，觀眾看的時(shí)候就覺得特別誘人，現(xiàn)在更傾向于食物后面的故事，會(huì)不會(huì)擔(dān)心大家覺得沒那么美味了？

　　劉鴻彥：這一季《舌尖3》從一開始就強(qiáng)調(diào)，食物、人物和文化一個(gè)都不能少。食物肯定是一個(gè)載體，在食物之后的人物，是我們要講述的故事，人物上附著了很多文化傳承。這次做片子，希望能夠一點(diǎn)一點(diǎn)地挖掘，我們是如何一口一口地“吃”成今天這個(gè)樣子的。而且，食物、人物和文化不能分開，人物的部分要講故事，否則變成一個(gè)教人怎么做飯的片子，所以你一定要有人物、有故事，還要有文化的味道附加在里面。文化訴求是我們必須要表達(dá)的，但是怎么表達(dá)得生動(dòng)，而且被一些更年輕的群體接受，這些困難是我們這次需要不斷克服的。

　　廣州日報(bào)全媒體：第一集中有一句金句，“愛是最好的調(diào)味品”。拍攝時(shí)是怎么抓取到這個(gè)金句的？

　　劉鴻彥：這句話來自第一集的嘉賓蘭明路。蘭明路平時(shí)工作繁忙，很少給家里做飯，有一次難得抽出時(shí)間在兒子生日時(shí)為家人做了頓飯，家人非常感動(dòng)。這讓蘭明路體會(huì)到“愛是最好的調(diào)味品”。這句話不光是蘭明路一家人從家庭關(guān)系的角度對美食的理解，也是我們在做《舌尖3》節(jié)目過程中深深感受到的。無論是美食背后的人物故事，還是美食背后人與人的關(guān)系，還是美食背后的傳統(tǒng)文化，愛都是調(diào)出最好味道的佐料。