福建

　　是古代海上絲綢之路的重要起點

　　潮水帶來商船

　　也帶來新的物種

　　玉米、番薯、咖喱、胡椒……

　　許多今天常見的食材

　　都是通過海上絲綢之路傳入我國

　　如今，福建人的餐桌上

　　始終飄散著跨文化的氣息

　　讓福建的美食

　　別有一“番”風味

　　常見的外來食材。（AI制圖）

　　PART.01

　　千年海路運來的“黑色黃金”

　　當胡椒的辛香在舌尖綻放

　　誰能想到

　　你品味到的

　　是一段跨越千年的海洋記憶……

　風帆載來的“黑色黃金”

　　公元9世紀的一個黃昏，一艘阿拉伯商船緩緩駛入泉州港。水手卸下的貨物中，有一種不起眼的黑色顆粒，散發著奇異的辛辣氣息——這是福建土地與胡椒的初次相遇。

　　水手正從外國商船上卸下胡椒。（AI制圖）

　　因為產地遙遠，運輸困難，那時的胡椒是真正的奢侈品，被稱為“黑色黃金”。它們經由發達的國內商路，北上長安、洛陽，風靡唐朝上流社會，成為財富與權力的象征。

　　唐代“巨貪”元載的府邸中曾搜出800石胡椒（今約64噸）。（AI制圖）

　　宋元時期的樞紐商品

　　時間來到宋代，泉州港一躍成為東方第一大港。隨著海上貿易的繁榮，胡椒由珍奇貢品變為大宗商品。

　　1974年，泉州灣后渚港宋代海船出土，考古人員在船中發現大量胡椒。

　　泉州灣后渚港宋代海船出土的胡椒。（圖源：泉州海外交通史博物館）

　　意大利旅行家馬可·波羅也曾在游記中記載：“若亞歷山大或他港運載胡椒一船赴諸國，乃至此刺桐港（今泉州）者，則有船舶百余艘。”

　　宋朝官府長期將胡椒作為專賣品。泉州市舶司每年征收的香料稅銀中，胡椒貢獻頗豐。閩商們敏銳地發現了其中的商機：他們將胡椒與福建本地的茶葉、蔗糖、瓷器捆綁，構建起一個跨越海洋的貿易網絡。

　　泉州市舶司最初由北宋官府設立，負責查驗商船、征收關稅、管理蕃商等事務。（AI制圖）

　　明朝時的民間普及

　　明朝限制海上貿易，但胡椒的流通從未真正停止。官方渠道受限，民間海商開始私運胡椒。漳州月港、廈門曾厝垵，成為私運胡椒的秘密樞紐。

　　一艘私運胡椒的民間商船即將起航。（AI制圖）

　　此外，鄭和下西洋從東南亞帶回來的大量胡椒，除供應宮廷外，也有相當部分流入市井，致使胡椒價格大幅降低。到了明代中后期，在福建的普通市集，胡椒已非罕物。

　　鄭明朝人馬歡曾三次隨鄭和下西洋。他在其著作《瀛涯勝覽》中，對船隊在海外收購胡椒進行記錄。《瀛涯勝覽》（圖源：中國國家博物館）

　　入鄉隨俗的“滋味融合”

　　胡椒的福建故事，最精彩之處正在于：它如何從一種貿易商品，蛻變為一種文化符號，最終成為閩菜靈魂的一部分。

　　實用價值才是“王道”

　　福建盛產海鮮。漁民偶然發現，用胡椒腌制或烹煮魚獲，不僅能有效去腥，還能帶來獨特的辛香。這讓胡椒迅速在漁村中傳播開來。

　　藥食同源的古老智慧

　　《泉州本草》中記載了胡椒“溫中散寒，醒脾開胃”的功效。在潮濕多雨的福建，一鍋加了黑胡椒的牛肉羹，成為百姓祛濕驅寒的家常良方。

　　真正的融合在于創新

　　閩南人汲取東南亞風味“沙嗲”的靈感，以花生、蝦米、蔥蒜等為基底，融入包括胡椒在內的多種香料，創制出醇厚微辛、獨具閩南特色的沙茶醬。

　　至此，胡椒的滋味從唇齒滲透至血脈，完成了最深刻的本地化。而那縷穿越千年波濤的辛香，終化為福建人味覺鄉愁的一部分。

　　閩菜中總有胡椒的身影。（AI制圖）

　　一粒胡椒中的絲路新生

　　如今，“21世紀海上絲綢之路”的倡議讓古老的航道煥發新生。胡椒的故事，也續寫著新篇：福建企業在東南亞投資胡椒種植；本地的食品企業，又將含有胡椒的沙茶粉、鹵料等銷往世界。

　　2024年1月5日，一批重約20噸的沙茶醬由廈門海關發往中國香港。這是福建省首次出口沙茶醬。（圖源：《廈門日報》）

　　現代廚房里，新一代的閩菜廚師，正以胡椒為媒介，與世界風味對話。那粒穿越千年的黑色果實，依然在激發著無窮的創造力。

　　現代廚師正在用胡椒等香料做菜。（AI制圖）

　　PART.02

　　從“不食牛”到“滿城牛肉香”

　　嫩滑的泉州牛肉羹

　　濃郁的沙茶牛肉面……

　　牛肉早已是

　　刻在福建人DNA里的美味

　　你可知

　　福建的牛肉飲食文化

　　要從唐代講起……

　　異域風味初叩福建煙火

　　福建素有“八山一水一分田”之稱，牛在傳統農耕中是重要勞力，因此民間曾有“戒食牛肉”之俗。

　　歷史文獻顯示，自唐代起，阿拉伯與波斯商人便不斷通過海上絲綢之路抵達泉州。隨商旅同行的，還有他們的飲食習慣——對牛肉的偏愛。

　　唐朝時，繁華的泉州港。（AI制圖）

　　阿拉伯人“不可一日無牛”的飲食習慣，逐漸沖擊本地觀念，泉州成為全國較早接受牛肉飲食的城市之一。

　　宋元時期，泉州城清凈寺周邊的街區曾出現專門面向外來商人的“蕃坊”，其中最受海客歡迎的食物便是以牛肉為主的熱食。

　　一位阿拉伯人正在“蕃坊”中烹煮牛肉。（AI制圖）

　　牛肉羹里的味覺革新

　　泉州本地先民從最初的好奇觀望，到逐漸接納嘗試。市井小販將外來的牛肉處理方法與本土香料、烹飪技法結合，讓牛肉餐食漸漸有了“福建味道”。

　　外國商人售賣牛肉給本地人。（AI制圖）

　　這股融合之風，在一碗泉州牛肉羹中體現得淋漓盡致。

　　牛肉

　　精選新鮮牛里脊肉

　　羹湯

　　采用中國傳統的羹湯形式

　　地瓜粉

　　再加上從南洋傳入的地瓜粉

　　三者碰撞出獨有的味覺密碼

　　泉州牛肉羹。（圖源：海絲泉州文旅之聲）

　　牛肉的到來，不僅豐富了泉州人的餐桌，更帶來了飲食文化的深層變革。原本以海味、清爽見長的泉州菜，悄然發生了三個關鍵轉變：

　　香料使用愈發多樣

　　阿拉伯商旅帶來的胡椒、丁香、肉桂等香料，走進尋常百姓家，成為牛肉羹、牛肉湯粉的靈魂調味。

　　烹飪理念更趨鮮活

　　牛肉羹吸收了阿拉伯飲食“快火鮮煮”的特點，結合本地口味，造就其“軟而不爛，鮮而不腥”的獨特口感。

　　飲食場景不斷拓展

　　明清以來，牛肉餐食逐漸走進廟會市集，從外來吃食變成節令必備，成為家族聚會、鄉民社交的重要載體。

　　從泉州到八閩的牛肉風情

　　這股牛肉"旋風"并未止步于泉州，而是順著福建的山海脈絡蔓延開來。

　　在龍巖永定，下洋牛肉丸憑借柔韌松爽的口感躋身閩西“八大鮮”，歷經300余年發展，成為永定全牛宴的點睛之筆。

　　永定全牛宴。（圖源：永定區融媒體中心）

　　美食家蔡瀾曾盛贊永定全牛宴，“選料考究、工藝獨特、制作匠心，可比肩八大菜系”，從鹵牛系列到爆炒牛八脆，一頭牛被做出上百種花樣，成為客家飲食文化的重要符號。

　　非遺加持下的古今煥新

　　20世紀后，泉州牛肉飲食向著承載深厚地域文化內涵的符號升華，2016年泉州牛肉制作技藝入選第五批市級非遺項目。

　　如今，華僑帶回的咖喱與本地牛肉烹飪深度融合，最終演變為“咖喱牛排配咸飯”這一火遍全網的經典組合，成為泉州牛肉飲食的標志性符號。

　　咖喱牛排配咸飯，再加上一碗熱湯。（AI制圖）

　　福建這種“開放包容”的美食性格

　　一直都在延續

　　海外的味道被帶來

　　也被留下

　　在日常的打磨中慢慢成了“福建味”

　　正如吹來的海風一樣不曾停息

　　記者：譚佩、汪潔