漳州食品企業嚴把品控關。

漳州食品行業著力開發健康零食。

慕蘭卡食品廠工人裝車出貨。

兒童零食，此前，人們對這個概念的定義較模糊。專為嬰兒打造的零食品牌不少，但為3到12歲兒童打造的零食品牌并不多。“中國食品名城”漳州，近幾年不少企業試水兒童健康食品賽道。去年，中國副食流通協會發布《兒童零食通用要求》團體標準，結束了標準“真空”狀態，漳州兒童零食產業更是迎來新的發展機遇。

法規出臺 機遇到來

“食品消費結構的升級，家長的育兒理念正逐步從‘基礎時代’走進‘高階時代’。”1月15日，記者來到位于海澄食品工業集中區的童城（福建）營養食品有限公司，公司負責人鄭少峰說。

走進童城，展示區里擺放著各式各樣的兒童食品，有糖果、肉制品、餅干和各類面食等。早在8年前，童城就開始布局嬰童食品，主要為各大嬰童品牌零食做代工。如今，企業擁有10萬級凈化車間5套，全自動生產流水線8條，生產肉制品、魚制品、餅干、烘烤類、面條、米粉、五谷雜糧等超500個品類。

據天貓數據顯示，2019年開始，全國兒童零食銷售呈現爆發性增長。“兒童零食史，就是消費變遷史。”鄭少峰介紹，早期，零食是奢侈品。再后來，零食逐漸成為日常消遣，但隨之帶來了安全、健康等問題。如今，在滿足口腹之欲外，消費者需要多元化、健康化的零食。但什么才能被稱為“健康零食”？并沒有標準。兒童零食依然是以大眾化的糖果、餅干、膨化食品為主，產品定義較為模糊。

2020年5月17日,《兒童零食通用要求》發布后，首次給出了“零食”的定義，即指正餐外，用于補充營養（或平衡營養）、放松悠閑、愉悅心情的食品。同時，針對不同的年齡階段，確定不同的重點營養素需求。但是，這些要求在實踐中卻并非易事。

“很長一段時間，零食被歸入垃圾食品，這是因為質量參差不齊。有些企業甚至按照成人標準來做，有的企業為了追求低成本，舍不得用好原料，造成價格差異。”鄭少峰告訴記者，該要求是首個關于兒童零食的標準，它充分考量了兒童身體的耐受性、排解能力以及健康飲食習慣的養成需求，還對某些添加劑、調味料劑量都做出了減量化限定。這也使得企業生產有了依據，能根據不同年齡段兒童確定不同營養素，并且在食品的外包裝上體現出來。

對于各大商超而言，《要求》也是其對兒童食品“追根溯源”的好標尺。“我們對食品會做嚴格的廠商資質審核，包括產品的溯源、產品的檢測報告等。”漳州市大潤發龍文店總經理陳明表示。

高門檻 催生強實力

事實上，這幾年普通休閑食品利潤越來越低，一些頗有眼光的企業家早就嗅到了兒童食品的商機，黃屹就是其中一位。

早在上個世紀90年代，黃屹就從事濃縮果汁出口業務。他發現，經濟發展推動消費升級，用戶對零食的需求不再是“好吃”，而是更深層次的需求——高品質、高顏值、高體驗。2009年，他投資1500萬美元在家鄉漳州創立凍干食品工廠。

“一開始，我們做果蔬凍干食品，雖說遠銷歐洲，但附加值并不高，沒競爭優勢。烘焙食品，幾個小時就可以出一爐。而凍干食品，要一天一夜才能出爐，一爐只能產200多公斤。產量受限，價格就下不來。再后來，我們發現兒童凍干食品是個很棒的賽道，對于中小企業來說，是個好機會。”歐瑞園集團董事長黃屹表示，企業對車間布局、實驗室、配方等進行調整，研發出一系列新品。例如，入口即化的益生菌酸奶溶豆，其主原料是液態發酵乳，通過超低溫液氮急凍和真空冷凍干燥技術做成固態活菌型酸奶溶豆，滿足孩子的營養和吞咽安全的需求。

兒童零食市場雖大，但業內的共識是，門檻極高。據業內人士介紹，1條凍干食品生產線就得投入1000多萬元，而普通烘焙食品僅需數十萬元。另外，兒童食品從原料到添加劑，要求都極其苛刻。比如，小饅頭原料必須是馬鈴薯淀粉，不添加任何膨脹劑，全靠淀粉本身膨潤力。

“對于高端兒童零食，消費者的辨識度還不夠，我們只能從商超、電商、批發市場等多渠道鋪貨，國內外食品峰會、嬰童展我們也會頻繁參加。”歐瑞園集團營銷中心總監顏美玲表示，如今，歐瑞園自主品牌溶豆已是京東全網同品類產品連續三年銷量第一，合作代工品牌近百個。酸奶溶豆的一炮而紅，足以體現漳州食品人對兒童零食高端化需求的精準判斷。

2020年12月10日，首屆中國凍干食品產業峰會暨產銷對接會在漳州召開。業內人士普遍認為，要從安全化、營養化、功能化、方便化、個性化和精致化看凍干食品的機遇與挑戰。“家長們對兒童零食安全的容錯率幾乎為零，加入這個賽道不僅要有實力，還要長期謹慎地經營。”食品從業者楊凱感嘆說，“高門檻”不僅是食品產業轉型升級的大方向，更是兒童食品的發展機遇。

擺脫 同質化競爭

健康兒童零食方興未艾，但還有許多領域需要企業突破。根據《2019兒童零食市場研究報告》，70.9%的兒童關注零食是否好吃，而39.9%的家長會考慮零食的安全性和營養性。“無添加真的不好吃，企業必須在口味和無添加之間做一個取舍，并對市場進行敏銳預判。”顏美玲表示，企業每年投入的科研經費占銷售額的9%以上，已開發出果粒酸奶塊、凍干銀耳羹、凍干水果糯米團等新品，并申請了發明專利。

在龍海，功能性和趣味性成了企業提高競爭力的關鍵。例如一款無糖高麗參果汁，每一包內含25%健康果汁，并添加高麗參高濃縮液。高麗參含的成分人參皂基，適當補充能改善兒童疲勞問題，提高免疫力和記憶力。

“護齒也是兒童零食的一個發力點，我們一般用木糖醇代替白糖。”鄭少峰表示。兒童零食還承擔起兒童教育的作用，該公司開發出字母造型和動物造型餅干等有趣產品，可以成為看“餅”識圖的親子互動道具；還有一些“IP卡通顏值”“創意跨界”“興趣食玩”“搞怪逗趣”的兒童零食增添產品的趣味性。

食品企業發力兒童零食市場，漳州當地政府也全力支持企業加大內銷力度。去年以來，漳州發動企業參與“3·21線上春糖交易會”，運用“電商+媒體”“云展銷”等形式，有序推動企業復工復產。漳州共有51家食品企業參加華糖云商舉辦的線上春糖活動。組織發動企業參加首屆福建省食品網交會，漳州有超過40家企業報名參加。“政府有引導，行業有規范，企業有責任感，大家齊心協力提高大眾對專業兒童零食品牌的認知與黏合度。兒童零食這條賽道，我們越跑越寬了。”食品業內人士沈梅枝說。