推開(kāi)百年酒窖的木門(mén)，空氣中交織著升騰的糯香與紅曲的醇厚氣息。釀酒師們俯下身，把耳朵貼在酒壇壁上，傾聽(tīng)酒液細(xì)微的“呼吸聲”——冬釀的序曲，眼下正在屏南每一個(gè)酒坊悄然奏響。

釀酒戶煴酒

　　1000多年前，紅粬黃酒制作技藝便開(kāi)始在這片土地上生根發(fā)芽。隨著2021年屏南釀造酒傳統(tǒng)釀造技藝（紅粬黃酒釀造技藝）被列入國(guó)家級(jí)非遺名錄，古老酒鄉(xiāng)開(kāi)啟了現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型之路。2024年，屏南黃酒年產(chǎn)量突破5萬(wàn)噸，年產(chǎn)值近2.5億元。

　　深秋時(shí)節(jié)，記者來(lái)到屏南探訪當(dāng)?shù)氐狞S酒釀造業(yè)，發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)與現(xiàn)代正在展開(kāi)一場(chǎng)精彩對(duì)話——穿越時(shí)光的琥珀色液體，既盛著唐宋明月，也映照著鄉(xiāng)村振興的曙光。

　　時(shí)光，淬煉酒魂

　　清晨5點(diǎn)的北墘村，還籠罩在薄霧中，73歲的縣級(jí)非遺傳承人吳善寨推開(kāi)酒窖的木門(mén)，一股溫潤(rùn)的陳香撲面而來(lái)，200多個(gè)酒壇在微光中靜默如陶俑。

　　他俯身貼近一壇2022年冬釀的黃酒。“酒是活的，”抬頭時(shí)，他眼角漾開(kāi)笑紋，“每壇酒都有自己的脾氣，你得順著它來(lái)。”

　　這是2025年深秋的尋常一日，也是吳善寨守護(hù)黃酒技藝的第43個(gè)年頭。他創(chuàng)立的合作社酒庫(kù)存量已達(dá)20噸，帶動(dòng)百余農(nóng)戶年均增收約3萬(wàn)元。

　　比起這些數(shù)字，他更在意的是屋檐下那排陶壇的溫度——那里封存著代代相傳的酒香，也浸泡著屏南人“村村制曲、家家釀酒”的集體記憶。

　　據(jù)《屏南縣志》記載，當(dāng)?shù)刂魄劸浦L(fēng)盛于明清，“路下、長(zhǎng)橋諸鄉(xiāng)均有紅曲出售外省”。吳善寨家族傳承譜系可追溯至明萬(wàn)歷年間，他是第十三代傳人。

　　“當(dāng)時(shí)想家了，覺(jué)得老祖宗的手藝不能斷在我們這代手里。”2014年，吳善寨開(kāi)始自己釀酒并創(chuàng)立品牌，想要把家鄉(xiāng)的黃酒推向市場(chǎng)。

　　在北墘村，像吳善寨這樣堅(jiān)持釀酒的村民不在少數(shù)。這個(gè)有著700多年釀酒史的村落，家家戶戶的屋檐下都藏著酒窖，少則幾壇，多則上百壇，“北墘老酒”的名聲已傳出大山。

　　古人云，“夜傾閩酒如丹赤”。如今，北墘村黃酒年產(chǎn)量超1600噸，年產(chǎn)值突破4200萬(wàn)元，現(xiàn)有存量約3200噸，黃酒產(chǎn)業(yè)已成為鄉(xiāng)村振興的“金招牌”。

　　老酒坊，新引擎

　　酒氣氤氳中，吳善寨守護(hù)的是黃酒傳統(tǒng)的“香魂”。如何讓這縷魂在新時(shí)代的杯盞中激蕩出圈，成為屏南新一代釀酒人的命題。

　　釀酒戶鄭幸福向經(jīng)銷商介紹產(chǎn)品時(shí)，會(huì)讓鏡頭多給桃花釀瓶身上的浮雕花瓣幾個(gè)特寫(xiě)。

　　這款融合傳統(tǒng)黃酒工藝與屏南桃花的創(chuàng)新產(chǎn)品，2024年單款銷售額突破百萬(wàn)元。“黃酒的文化和歷史不能只活在博物館，”他轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶，“要讓它融入年輕人的生活。”

　　2024年，當(dāng)?shù)攸S酒電商渠道銷售額同比增長(zhǎng)47%，桃花釀、紫薯酒等創(chuàng)新產(chǎn)品占比達(dá)總產(chǎn)值的四成。古老酒香飄出深巷的背后，是一場(chǎng)關(guān)于守正與創(chuàng)新的實(shí)踐。

　　鄭幸福近20年前接手家族酒坊時(shí)，面臨的是傳統(tǒng)黃酒市場(chǎng)的萎縮困境。“當(dāng)時(shí)客戶多是中老年人，產(chǎn)品包裝十年未變。”他在倉(cāng)庫(kù)整理積壓的黃酒，陶壇上落滿灰塵。

　　多年來(lái)的摸爬滾打，鄭幸福從果酒那里看到了黃酒的商機(jī)。他反反復(fù)復(fù)試驗(yàn)新品類黃酒，發(fā)現(xiàn)老家玉洋村清明前采摘的桃花與陳年黃酒搭配最佳。

　　于是，他采用低溫浸泡工藝，既保留桃花的清香又不破壞酒體的醇厚。產(chǎn)品上市當(dāng)月即售罄，連酒標(biāo)設(shè)計(jì)都成了社交平臺(tái)打卡元素。

　　而真正讓屏南黃酒破圈的，是當(dāng)?shù)啬尘茦I(yè)2023年啟動(dòng)的直播轉(zhuǎn)型。這家企業(yè)的運(yùn)營(yíng)總監(jiān)黃林飄介紹說(shuō)，直播團(tuán)隊(duì)用光譜儀檢測(cè)酒體成分，將抽象的“醇厚”轉(zhuǎn)化為可視數(shù)據(jù)。這場(chǎng)科技與傳統(tǒng)的“聯(lián)姻”，讓企業(yè)2024年線上銷售額突破900萬(wàn)元。

　　鄭幸福在推行標(biāo)準(zhǔn)化時(shí)也遭遇過(guò)阻力——有客戶反映，新工藝生產(chǎn)的酒品“少了煙火氣”。他決定在生產(chǎn)線保留傳統(tǒng)陶壇發(fā)酵區(qū)，標(biāo)簽注明“古法手釀”。

　　“那次我意識(shí)到，我們釀的不只是酒，更是讓傳統(tǒng)文化通達(dá)未來(lái)的舟船。”車(chē)間里，新舊設(shè)備投下交織的影，黃林飄感嘆，如同這個(gè)千年酒鄉(xiāng)正在書(shū)寫(xiě)的答案。

　　酒香不怕巷深

　　如何讓這穿越千年的釀造智慧，不再是單向輸出的產(chǎn)品消費(fèi)，而成為可感知、可互動(dòng)、可沉浸的文化體驗(yàn)？屏南黃酒產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的動(dòng)能開(kāi)始向文旅融合的場(chǎng)域漫溢。

　　清晨6點(diǎn)，屏南一家家民宿小院已漸次飄起炊煙。客棧老板邊翻動(dòng)煎粿邊笑道：“今年得備雙倍糯米，游客要體驗(yàn)釀酒呢！”

　　北墘村這個(gè)曾因“酒香巷深”而寂寞的古村，如今一年迎客近3萬(wàn)人次，旅游總收入超300萬(wàn)元。2024年，屏南黃酒主題旅游收入已占全產(chǎn)業(yè)總值的35%，“酒旅融合”使農(nóng)戶年均增收2.1萬(wàn)元。

　　當(dāng)?shù)嘏e辦的黃酒文化節(jié)開(kāi)始于2016年。鑼鼓響時(shí)，村民還心存疑慮：“誰(shuí)會(huì)大老遠(yuǎn)來(lái)山溝里看釀酒？”然而，祭祀酒神的儀式剛開(kāi)場(chǎng)，攝影師的長(zhǎng)鏡頭就擠滿了祠堂小院，最終吸引游客8000人次，直接帶動(dòng)土特產(chǎn)銷售30萬(wàn)元。

　　北墘村獲評(píng)國(guó)家3A級(jí)景區(qū)后，所屬的代溪鎮(zhèn)聘請(qǐng)專業(yè)團(tuán)隊(duì)打造“黃酒風(fēng)情體驗(yàn)街”。村民吳愛(ài)國(guó)把祖?zhèn)骶平迅脑斐赏该鞴し唬慰透糁Ａ芸吹疥惸昃茐夏Y(jié)的菌花。“最火爆的是定制酒壇項(xiàng)目，最遠(yuǎn)收到過(guò)來(lái)自冰島的訂單。”吳愛(ài)國(guó)說(shuō)。

　　龍?zhí)洞宓目缃缭囼?yàn)更大膽。村民將四平戲臉譜繪上酒標(biāo)，推出“戲曲系列”黃酒。旦角酒用胭脂紅，生角酒用石青，酒瓶成了流動(dòng)戲臺(tái)。這些文創(chuàng)黃酒在電商平臺(tái)售價(jià)翻了3倍，還引來(lái)非遺研究者的關(guān)注。

　　但真正的融合遠(yuǎn)不止于這些創(chuàng)意。

　　在“黃酒文旅廊道”——這條串聯(lián)9個(gè)村落的路線上，既有工業(yè)化參觀走廊，也有散落田間的家庭酒坊體驗(yàn)點(diǎn)。屏南通過(guò)區(qū)分“觀”與“品”，既展示標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，又保留小酒坊個(gè)性化風(fēng)味，形成互補(bǔ)生態(tài)。2024年，黃酒主題的研學(xué)游中，復(fù)游率達(dá)48%，遠(yuǎn)超常規(guī)旅游。

　　酒旗在晚風(fēng)中輕揚(yáng)，酒鄉(xiāng)正醞釀出新的敘事——當(dāng)傳統(tǒng)與現(xiàn)代在這個(gè)山城相擁，氤氳酒香化作一張張邀請(qǐng)函，召喚遠(yuǎn)方的客人前往。