閩南網9月9日訊 中國傳統面食有著五花八門的做法，經過歷代創新發展，花樣也愈發繁多。就說這一碗簡簡單單的面吧，就能演變出千變萬化，給你完全不同的味覺體驗。而很多時候，那碗百吃不膩的面點，往往躲在民間不起眼的街角。

　　如今在泉州，人們隨時隨地都能品嘗到那些有著濃郁地方特色的美味面點，其中，既有本地人耳熟能詳的老字號，又有外地人一解鄉愁的地道小鋪，京味兒的，川味兒的，日式的、韓式的，或粗獷，或精細，或濃郁。在暑氣漸消的夏末時節，越來越多的食客愛上了這一碗簡簡單單的美味。本期，我們就一起走進小城里那些人氣爆棚的傳奇面館，看看哪一碗最對你的胃！

　　咱厝人記憶中的老味道

　　推薦：閩南鹵面、炸醋肉、炸魚

　　地點：田安北路蘭臺路

　　》》》食評 對于許多上世紀七八十年代出生的泉州人來說，泮宮鹵面就是記憶里的老泉州味道。這家店的大廚許師傅，就是創始人阿鐵師傅當年的小幫廚，和這一碗面打了16年的交道。當年，阿鐵師傅一個人站三個煤爐，一天能創下600多碗的銷量。而許師傅做了十幾年鹵面，卻還未打破師傅的紀錄。他的最高紀錄是一天300多碗。

　　泮宮鹵面其貌不揚，口感卻不一般，面條Q彈有嚼勁，鹵汁黏稠，吃完一碗，唇齒間泛著濃香。這其中的秘密就在醬料里，調配的原料包含了沙茶醬、花生醬等近30種原料，且需掌握十分精準的調配比例才能成就古早味。

　　當年，一碗鹵面只有牛肉、豬肉、海蠣等六七種輔料口味，如今，配料發展到二三十種，價格也從當年的3毛錢一碗，發展到現在的幾十元或近百元一碗。

　　【東興牛肉店】

　　推薦：干拌面、牛肉面

　　地點：鯉城區莊府巷

　　》》》食評 泉州的眾多牛肉館中，東興算是人氣老店，古城里老字號名小吃之一，口碑極高，很多外地人來泉州，都會特地到這里嘗嘗。店里最有名的除了牛肉以外，還有干拌面。嚼勁十足的拌面淋上秘制的花生芝麻醬，和酸辣醬，簡單卻極美味。一份拌面配一根牛排，加一份牛肉羹或牛雜湯，就是最經典的搭配。牛肉面的點擊率也很高，真材實料的牛肉塊，煮得很香很入味，湯汁清爽滑口，一點也不覺得膩。

　　【里面】

　　找個有天井的地方 吃碗簡單的面

　　推薦：羊肉面、羊腿棒子面

　　地點：南俊新街執節巷

　　》》》食評 關于執節巷26號的傳說，你得親自去了才知道。面館里看似漫不經心的布置，卻讓人覺得很有味道！老板說，他只想打造一個可以安安靜靜，吃面的小館子，有時間的話，不妨去這個帶有天井的閩南小面館里，感受老北一口蒜頭一口面的豪爽。

　　這里的面點主打內蒙風味，這里的面點種類并不算多，素涼面，炸醬面，牛肉面，羊雜面，羊腿棒子面，只有清清爽爽的五樣主打，不用擔心有選擇困難癥。羊肉面是這里的必選菜，因為所用的羊肉都是從內蒙古空運過來的，沒有本地羊的膻味，煮出來原汁原味，湯頭濃郁。招牌的羊腿棒子一定要點，它真的忒！忒！大了，而且每天限量10份，還有，還有，羊雜湯也一定要試試。

　　【不二齋面館】

　　推薦：京式炸醬面

　　地址：百源路文廟邊

　　》》》食評 面館開了近10年，在泉州有4家分店，裝修古色古香，面點主打的是津京風味。每日的飯點時間基本滿場，單店基本保持150碗的銷量，可見其火爆程度。

　　京式炸醬面、素面是店里的頭牌。面館里的面點均經由京津地區的面點老師傅指導出品，純手工現做，口味十分地道。譬如這炸醬面的醬料用的是京津老字號的黃醬和烤鴨甜面醬配制，配上黃瓜、豆芽、黃豆等菜碼，再搭配上一小份秘制醬料，醬料和面點分離上桌，食客可以根據自己的口味咸淡拌食，如果再就著二兩醬牛肉，或是一口酥、燒餅等手工小點那就完美了。

　　一解鄉愁的面點小鋪

　　【老渝記重慶小面】

　　推薦：招牌炸醬面，紅燒牛肉面，麻辣小面

　　地點：豐澤區泉秀街

　　》》》食評 老渝記可以算是泉州重慶風味面點的代表品牌。12年開業，就在福廈泉地區發展了數十家門店，每天都是顧客盈門，高峰期甚至一座難求。這里的面點，單店在高峰期一天可以賣出400碗的銷量，堪稱傳奇面館。

　　招牌炸醬面和紅燒牛肉面是店中的人氣面點。就著桌上的生蒜、辣油、保寧醋，風味更是濃郁。據說，這里重慶小面的配方歷經三代人的傳承，澆頭味足，面條筋道，吃起來鮮香麻辣，口感層次極其豐富，而風味上，有宜賓燃面、萬州碗雜面、重慶雞公面等近20種，足以滿足你對重慶面點的所有好奇。除此之外，還有老麻抄手等重慶特色小吃。

　　【面之源】

　　推薦：刀削面、合樂面

　　地點：鯉城區后城文化街

　　》》》食評 都說中國面食在山西，山西的面食種類繁多，尤以刀削面最為有名。店家不僅有傳統刀削面，還有極富地方特色的貓耳朵、合樂等，更特別的是粗細糧精心配搭。湯頭是山西面點的靈魂，這里的面點，可以搭配不同的湯頭，隨意組合出不同的風味面點。愛吃辣的你，可以選擇潑辣湯頭，喜酸的，可以配秘制牛腱湯頭，還有，鮮香的麻油素食錦，傳統秘制湯供你選擇。飯后別忘了試試這里的特色沙棘汁，酸甜可口十分開胃。（海都記者 魏柳菁）