貴州千人牛癟宴 吃的竟是牛羊的胃液
[摘要]貴州千人牛癟宴場(chǎng)面壯觀，牛癟宴到底是什么呢？
12月16日，當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族少女在席間依照習(xí)俗向游客勸食。
當(dāng)日，一場(chǎng)別開生面的“千人牛癟宴”在貴州省黔東南苗族侗族自治州榕江縣忠誠鎮(zhèn)上演，近千名游客坐在200余米的長桌邊一起享用牛癟火鍋。
牛癟，又稱“百草湯”，是黔東南地區(qū)獨(dú)特的一種食品，深受少數(shù)民族群眾喜愛，被視為待客上品。新華社記者 劉續(xù) 攝
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牛癟，又被稱為“百草湯”，是黔東南地區(qū)獨(dú)特的一種食品，深受侗族苗族人民喜愛，被黔東南少數(shù)民族視為待客上品。“牛癟”的制作工序復(fù)雜，人們將牛宰殺后，把牛胃及小腸里未完全消化的內(nèi)容物拿出來，擠出其中的液體，加入牛膽汁及佐料放入鍋內(nèi)文火慢熬，煮沸后將液體表面的泡沫過濾后食用。》》老北京人冬天最愛的十個(gè)美食
牛癟（biě），又被稱為“百草湯”，牛癟和羊癟，是黔東南非常奇特的一種食品，不少外地人難以接受，實(shí)際是衛(wèi)生、科學(xué)、可口的菜肴。它是在宰殺牛羊時(shí)，將其胃液取出并過濾干凈，在烹制牛羊肉將熟時(shí)，放入適量。烹制好的牛癟和羊癟是黃綠色，入口微苦，有健胃、祛熱和助消化的功效，被黔東南少數(shù)民族視為待客上品。“牛癟”的制作工序復(fù)雜，將牛羊宰殺后取其胃及小腸里未完全消化的內(nèi)容物，擠出其中的液體，加入牛膽汁及佐料花椒、生姜、陳皮、香草等，放入鍋內(nèi)煮沸，文火慢熬，將液體表面的泡沫及雜質(zhì)除掉，過濾回鍋加入食鹽、蔥蒜、辣椒即成?？梢詫⑴Ｈ夥艤幸黄鹬笫?，也可以“牛癟”作鹽碟，用煮熟的牛肉蘸著吃。
貴州榕江:千人同享牛癟宴
貴州千人牛癟宴形式富有西南特色，“百草湯”實(shí)則是牛羊的胃液，具有健脾健胃的功效，是貴州地區(qū)的待客上品。
原標(biāo)題：高清組圖：貴州榕江千人同享牛癟宴
責(zé)任編輯：柯金定
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