水果月餅多用冬瓜做味道主要靠香精

來源:中國(guó)新聞網(wǎng) 2012-09-25 16:42 http://www.lxsnb.com/ 海峽都市報(bào)電子版

　　近兩天，關(guān)于“水果月餅冬瓜做”的內(nèi)容在微博上流傳很廣，一些網(wǎng)友恍然大悟“難怪吃起來一個(gè)味”。記者實(shí)地探訪發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上出售的果味月餅基本以冬瓜為主料。

　　-調(diào)查

　　水果月餅冬瓜做不是秘密

　　昨天中午，記者來到鄭州黃河食品城，各個(gè)店鋪里堆滿了月餅，當(dāng)記者表示想買水果月餅時(shí)，一家店主熱情地迎了上來。“有，哈密瓜、草莓都有，這些黃袋包裝的都是！”說完，店主拿了一個(gè)哈密瓜月餅遞過來。在比較鳳梨、哈密瓜、金橘三種味道月餅后，記者發(fā)現(xiàn)不僅包裝一樣，連配料也都一模一樣，都是冬瓜蓉、白砂糖、食用植物油、食用香精等。

　　“味道不同，怎么配料都一樣呢？”老板拿過來對(duì)比著看，最后不得已說，“里面有香精”。

　　在問另一家月餅店的老板時(shí)，對(duì)方非常直率：“都是冬瓜蓉，沒有水果做的月餅，想吃水果還不如直接去買水果吃呢！”隨后記者又走訪了5家店鋪，發(fā)現(xiàn)水果月餅都不含水果，價(jià)格均在2元至3元之間。

　　在黃河路東明路的一家品牌月餅店里，店員說有用水果果肉做的月餅，有鳳梨、草莓兩種味道。這些水果月餅采用統(tǒng)一配料表，標(biāo)明的成分是果蔬、白砂糖、麥芽糖漿、植物油、淀粉、檸檬酸，但沒有標(biāo)明果蔬含量。75g一包的價(jià)格是5.5元。

　　-說法

　　水果還是果味有明確規(guī)定

　　鄭州“的姐”李女士說，她不吃水果月餅，去年就知道是用冬瓜做的，之后就沒再吃過。但當(dāng)被告知果味月餅和水果月餅不一樣，冬瓜做的是果味月餅時(shí)，她一臉茫然。

　　河南烘焙協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)李培育告訴記者，水果月餅必須含有果肉，果味月餅選冬瓜做餡料是因?yàn)槎隙嗬w維，做月餅餡料容易成型，但味道主要靠食用香精。他還說，現(xiàn)在較大的廠商已經(jīng)很少生產(chǎn)果味月餅了，而是改做水果月餅，如今消費(fèi)者都強(qiáng)調(diào)天然，香精越少越好。

　　記者查詢發(fā)現(xiàn)，在《月餅國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》(GB19855-2005)中對(duì)于水果類月餅有明確規(guī)定：包裹以水果及其制品為主要原料加工成餡的月餅。餡料中水果及其制品的用量應(yīng)不低于25%。超過25%為水果月餅，低于此標(biāo)準(zhǔn)則為“水果味”月餅。

　　一家生產(chǎn)月餅的本地食品公司總經(jīng)理劉文生還專門分析了用冬瓜做餡料的三個(gè)主要原因：保質(zhì)期長(zhǎng)，成本低，口感也好。他說，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)一直在提高，對(duì)香精含量、餡料含量都有明確要求，他們今年只生產(chǎn)了水果月餅，沒有果味月餅。水果月餅一般保質(zhì)期是60天，而果味月餅保質(zhì)期則在90天。