西紅柿顏色決定什么功效

來源:家庭醫生在線 2013-06-24 08:33 http://www.lxsnb.com/ 海峽都市報電子版

西紅柿顏色決定功效

　　西紅柿既是美味果蔬，又是一種良藥。現代生物學和生理學研究表明，人體獲得維生素C的量，是控制和進步機體抗癌能力的決定因素，癌癥患者對維生素C的需要明顯增加。因此，西紅柿是防癌抗癌的首選果蔬。西紅柿內的蘋果酸和檸檬酸等有機酸，既有保護所含維生素C不被烹調所破壞的作用，還有增加胃液酸度、幫助消化、調整胃腸功能的作用。對消化力虛弱和胃酸過少者，適當吃些西紅柿或飲其汁液，有助于疾病的康復。西紅柿中含有的果酸，還能降低血中膽固醇的含量，對高脂血癥亦有益處。據藥理研究，西紅柿汁有緩慢降血壓和利尿消腫作用，對高血壓、腎臟病病人，有良好的輔助治療作用。

　　西紅柿顏色不同保健功效不同。西紅柿中最重要的營養素莫過于番茄紅素，它以強大的抗氧化功效和預防癌癥功能而著稱。紅色西紅柿不僅含有番茄紅素，同樣也含有一部分胡蘿卜素，對預防癌癥，以及保護眼睛和皮膚均有好處。橙色西紅柿，番茄紅素含量少，但胡蘿卜素含量高一些。粉紅色西紅柿，含有少量番茄紅素，但胡蘿卜素含量很少。淺黃色西紅柿，含有少量的胡蘿卜素，幾乎不含番茄紅素。

怎樣挑選西紅柿？

催熟的西紅柿在樣子上往往比正常的西紅柿更好看，但沒有經過完整的生養期，口感、品質、營養方面就大大遜色了。假如化學藥物使用劑量過大，還有可能影響食用者的身體健康。因此，購買時要小心辨別，最好從以下幾個方面來看：

　　一是從外觀上來分辨。通常，經過催熟的西紅柿果實著色特別均勻，整個果實紅色較深，表皮沒有細微的白點，摸上往手感較硬。自然成熟的西紅柿果實頂部圓滑，不突出，蒂部較硬，略帶青色；未熟透的果實，用手拽出蒂部時，凹陷處明顯有細微果肉帶出狀，而非圓滑狀。

　　二是從果實內部觀察。將西紅柿掰開后，催熟的西紅柿少汁，肉與汁一體，結構不明顯；自然成熟的西紅柿多汁，籽與果肉可明顯區分。

　　三是口感的區別。催熟的西紅柿果肉硬無味，口感發澀，做熟以后果肉基本保持原樣；自然成熟的吃起來稍硬無顆粒感，酸甜適中。

留意食用事項：

　　1、西紅柿忌與石榴同食。

　　2、急性腸炎、菌痢及潰瘍活動期病人不宜食用。

　　3、青色未熟的西紅柿不宜食。

　　4、烹調時不要久煮。燒煮時稍加些醋，就能破壞其中的有害物質西紅柿堿。

　　5、不宜空腹大量食用西紅柿，空腹時胃酸分泌量增多，造成胃不適、胃脹痛。