大蒜、洋蔥，通常只是菜品里的“配角”。因其“獨(dú)特”的味道，不少市民還對它們敬而遠(yuǎn)之。誰能想到，小小一顆蒜，還能防癌？近日，四川大學(xué)華西醫(yī)院胃腸外科專家們在全球消化病學(xué)領(lǐng)域頂級雜志發(fā)表研究報(bào)告，在耗時(shí)一年對全球21項(xiàng)研究，54萬余例受試者進(jìn)行薈萃分析證實(shí)，大蒜、洋蔥等蔥類蔬菜中的有機(jī)硫化合物能對胃腸道內(nèi)的幽門螺旋菌起到抑制作用，從而降低胃癌發(fā)病率。

　　蔥蒜之鄉(xiāng) 胃癌發(fā)病率低

　　事實(shí)上，胃癌的發(fā)病原因包括遺傳、飲食健康、生活方式、細(xì)菌感染等多個(gè)方面。華西醫(yī)院(微博)上錦院區(qū)胃腸外科博士周勇介紹，雖然蔥蒜類蔬菜(洋蔥、大蒜、大蔥、韭菜、細(xì)香蔥等)的化學(xué)預(yù)防作用已被廣泛研究，但其對胃癌風(fēng)險(xiǎn)的影響仍存在爭議。

　　為此，周勇與其導(dǎo)師、華西醫(yī)院胃腸外科伍曉汀教授帶領(lǐng)的團(tuán)隊(duì)特地檢索了1966年1月~2010年9月在專業(yè)醫(yī)學(xué)雜志上發(fā)表的蔥蒜類蔬菜食用量和胃癌的研究，分析了19項(xiàng)病例對照和2項(xiàng)隊(duì)列研究(受試者543220例)，使用隨機(jī)化效應(yīng)模型對各項(xiàng)研究的相對危險(xiǎn)進(jìn)行匯總分析。

　　對于這項(xiàng)研究，周勇舉例說，一項(xiàng)針對我國江蘇省胃癌發(fā)病率的流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，大蒜洋蔥之鄉(xiāng)江蘇邳州，屬于胃癌發(fā)病率低的地區(qū)之一。而同樣屬于江蘇省的揚(yáng)中市，因其市民有食用煙熏鹽漬食物的傳統(tǒng)，胃癌發(fā)病率相對較高。

　　與此類似，通過調(diào)查問卷形式的多因素分析，在四川、山東、甘肅等省市多個(gè)蔥蒜之鄉(xiāng)，其市民的胃癌發(fā)病率在全國范圍內(nèi)均屬于偏低的水平。

　　蔥蒜可抑制幽門螺旋菌感染

　　全球范圍內(nèi)研究的薈萃分析結(jié)果顯示，食用大量蔥蒜確實(shí)可起到降低胃癌發(fā)病率的作用。然而，其中的原理是什么呢？

　　原來，因?yàn)槲杆嵝纬傻乃嵝原h(huán)境，不少細(xì)菌在到達(dá)胃部時(shí)均已“陣亡”。然而一種叫做幽門螺旋菌的細(xì)菌，卻可耐受酸性環(huán)境，并長期在胃腸道“定居”。久而久之，便會(huì)影響胃腸道的正常功能，損傷胃黏膜，導(dǎo)致胃炎、胃潰瘍等疾病，增加癌變幾率。

　　“我們平時(shí)聞到的洋蔥和大蒜的氣味就是由有機(jī)硫化合物發(fā)出的。”周勇介紹，洋蔥和大蒜同屬蔥科植物，其特點(diǎn)是富含大量的有機(jī)硫化合物和黃酮醇。研究表明，有機(jī)硫化合物在40μg/ML濃度時(shí)便能有效抑制幽門螺旋菌感染，而黃酮醇能幫助人體降解致癌物。這些均說明洋蔥和大蒜可以作為有效預(yù)防胃癌的方法之一。

　　吃多少合適？

　　每天20克蔥蒜 胃癌風(fēng)險(xiǎn)降10%

　　證實(shí)了大量食用蔥蒜可降低胃癌風(fēng)險(xiǎn)，可究竟要食用多少才能達(dá)到作用呢？

　　據(jù)介紹，在所有研究的匯總分析中，對于食用大量的蔥蒜類蔬菜降低胃癌風(fēng)險(xiǎn)，對洋蔥頭、蒜頭、蒜(帶葉)、韭菜、蔥等進(jìn)行的特定分析結(jié)果均相似：每天增加蔥蒜類蔬菜食用量20克，可以降低約10%的胃癌風(fēng)險(xiǎn)，“通俗地說，就是五分之一個(gè)洋蔥，或者一個(gè)大蒜頭”。

　　蔥蒜有多種吃法，生吃熟吃、煎炸燉炒是否對防癌作用有影響？周勇表示，蔥蒜在做法上對防癌作用的影響確實(shí)沒有專門研究。一般來說，新鮮食物中有效成分活性相對更高。若不排斥其“獨(dú)特”的味道，建議在能接受的范圍內(nèi)，盡量生吃。

　　不過，周勇強(qiáng)調(diào)，這只是保持健康預(yù)防癌癥的一個(gè)方面。保持良好的生活習(xí)慣，多吃新鮮蔬菜水果，少吃煙熏高鹽食物，拒絕煙酒等都能使身體更加健康。而長期食用蔥蒜雖能預(yù)防胃癌，卻絕不等于“治療”胃癌。若真患有胃腸道疾病，仍然應(yīng)該及時(shí)就醫(yī)。