大年三十，年夜飯?jiān)趺闯?，向來是中?guó)老百姓最操心的一件事。兒孫滿堂、親朋好友聚首、兄弟姐妹相見，要讓人人吃得滿意。但現(xiàn)在平時(shí)家庭餐桌越來越豐 富，魚肉也不稀奇，時(shí)間長(zhǎng)了也有些膩了。那么，怎樣才能吃出一個(gè)健康的春節(jié)呢？下面是營(yíng)養(yǎng)師為普通家庭策劃的一桌健康團(tuán)圓飯譜，可讓您的年宴既美味豐盛， 有益健康，又充滿團(tuán)圓、喜慶氣氛。

　　甜咸年糕(步步高升)

　　材料：市售普通年糕。

　　做法：用蒸或用不沾鍋、不加油煎熱的烹調(diào)方式。

　　提示：糖尿病患者建議不宜食用甜年糕或發(fā)糕，咸的年糕總量也以不超過三片為宜。

　　涼菜拼盤(花團(tuán)錦簇)

　　材料：海蜇皮、甜椒、干話梅、綠花椰菜等。

　　做法：①?zèng)霭韬ｒ仄?；②甜椒、梅汁：將甜椒切成條狀，泡冰開水后撈起，再用梅汁(干話梅先泡水成梅汁)浸泡入味即可；③涼拌花椰菜：將綠花椰菜洗凈燙熟后，排盤淋上醬油即可。

　　提示：拼盤菜色以蔬果為主，色彩盡量豐富，以增添喜慶氣氛。

　　芥菜炒干貝(長(zhǎng)命百歲)

　　材料：芥菜仁、姜片、干貝、魚板。

　　做法：先將芥菜仁氽燙后泡冷水；姜片爆香，放入芥菜與干貝及魚板一同拌炒，芶芡盛盤即可。

　　提示：配料用干貝含鹽較低，口感較軟，也可以用蛤蜊等增加鮮味。而使用可愛的魚板，小朋友會(huì)更加喜歡這道美味。

　　五彩海參船(滿載而歸)

　　材料：海參、紅蘿卜、青豆仁、彩色甜椒、干香菇、魚漿、青江菜。

　　做法：海參從底部中間剖開去除腸泥，洗凈燙熟；紅蘿卜、甜椒、香菇切小丁，與青豆仁及魚漿混合后，填塞于海參內(nèi)至補(bǔ)滿空隙；蒸熟后切段排于青菜之上，再將蒸海鮮的湯汁調(diào)味芶芡淋上即可。

　　提示：海參用此種方式烹調(diào)，不僅可減少油脂與醬油的使用，更可借此增加蔬菜的攝取，為年菜中不錯(cuò)的選擇。

　　清蒸鱸魚(年年有余)

　　材料：鱸魚1條、蔥、姜、辣椒適量。

　　做法：魚用姜片、鹽與酒腌過，加入一般蒸魚醬油，清蒸至熟；蔥、姜與辣椒切絲，爆香后排放于蒸熟的魚上盛盤即可。

　　提示：整條魚可用清蒸，片狀魚(如鱈魚、鮭魚)可用烤的方式。

　　龍鳳如意卷(吉祥如意)

　　材料：蛋、蝦泥、荸薺、紫菜。

　　做法：先將蛋液煎成蛋皮，荸薺切末與蝦泥混合；于蛋皮上依序鋪上蝦泥及紫菜，從兩旁卷至中間，用保鮮膜包裹后放入電飯鍋蒸熟，切片排盤即可。

　　提示：此道菜內(nèi)餡不用豬肉，且用蒸熟的方式，故比外售的魚卷、蝦卷油脂含量低。

　　水果多拼(五彩繽紛)

　　材料：奇異果、橘子、蘋果、蕃茄、葡萄。

　　做法：奇異果、橘子、蘋果洗凈切塊，小蕃茄、葡萄洗凈，排盤即可。

　　提示：糖尿病人吃水果要限制總量；腎臟病人避免食用含高鉀量高的水果。

　　甜湯(甜甜蜜蜜)

　　材料：桂圓、紅棗、白木耳(先用水泡開)、菠蘿。

　　做法：水滾后將桂圓、紅棗、白木耳及菠蘿依序加入，煮熟調(diào)味即可。

　　提示：糖尿病人可用木糖醇等取代一般糖的使用。(劉國(guó)信)