新聞調查

　　巴氏鮮奶由于對儲存條件要求高，保質期短，一直被視為本土奶業對抗進口品牌的最后防線。然而，近日國家認監委在其官網上掛出的通知：《暫停澳大利亞巴氏殺菌乳企業注冊資格并全面加強后續監管》一文釋放信號：巴氏奶市場已成為國外奶企的主要目標。南都記者線上線下渠道調查發現，包括巴氏奶在內的進口液態奶已經大舉進軍中國，但有意思的是，與本土巴氏奶5—10天的保質期相比，進口巴氏奶保持期卻在15天以上，最長的45天。特別是澳洲鮮奶，在該國保質期為7天，但賣到中國保質期就延長至21天。

　　中國消費者買的進口鮮奶是真的巴氏奶嗎？

記者調查

進口鮮奶保質期都比國內產品長

　　近日，南都記者走訪了線下的百佳超市、高端超市代表OLE以及海珠區一家專賣進口商品的超市。

　　南都記者發現，液態奶不僅品種多，而且產地來源廣泛，包括澳洲、德國、英國、韓國等，各種品牌數量約在15個左右。與常溫奶相比，巴氏奶的數量確實是少數，如果不算酸奶的話，有三四個品牌。但在線上，跨境購或海淘產品的種類明顯豐富很多，尤其是韓國，就有三四個品牌，十幾個品類的產品在銷售。

　　只有巴氏殺菌的牛奶才能稱為鮮奶，與超高溫殺菌的常溫奶相比，巴氏殺菌奶保質期特別短。南都記者在市場上看到，香滿樓的鮮奶保質期是10天，燕塘保持期是8天，風行就只有5天。但不論是網上還是線下超市銷售的進口鮮奶，保質期都比國內的長。

　　目前，韓國進口的鮮奶，主要有延世、南陽牧場和壽爾牌，保質期都為15天；澳洲奶有A2、喬西牧場、保利氏、新南威爾士、SADA等，保質期21天左右。南都記者在一家超市看到一款保利氏鮮奶，保質期竟然長達45天。

　　高級乳業分析師宋亮向南都記者表示，“巴氏奶在70℃-80℃間殺菌，一般保持期就只有7天。現在工藝比較先進，保質期可能更長，但不會超過14、15天。”

　　“從來沒見過21天保質期的鮮奶。”生活在悉尼的林小姐微信接受南都記者采訪時表示，像A2等品牌，在當地也有巴氏殺菌奶銷售，但保質期只有7天。所有鮮奶保質期都不會超過7天。

　　在墨爾本從事代購的李女士也向記者表示，超市的巴氏殺菌奶，保質期沒有超過7天的。“不開封最多能放10天，21天有點長。”

　　記者在淘寶平臺看到有網友留言稱：“澳洲的A2鮮奶保質期一般是7天，21天的估計是特供中國市場的。”

液態奶、酸奶保質期也存在同樣問題

　　南都記者調查中還發現，國內生產的常溫奶，保質期只有6個月，但進口常溫奶保質期卻長達1年之久。“國外銷售的常溫奶保質期只有3-6個月。”宋亮說，常溫奶對溫度要求低，基本走海運。而海運要花一個月的時間，再加上通關和排隊檢驗，基本上要消耗三個月的時間。如果保質期只有半年，那意味著一進中國市場就幾乎到了臨保期，只能降價促銷了。

　　“也不能說國外完全沒有一年保質期的牛奶，但這種牛奶要么全部出口，要么就是以低廉的價格進行出售。比如在德國，保質期在6個月的常溫奶，一升裝的價格如果是1.2歐元的話，保質期一年的只能賣0.6歐元。”

　　據本地奶企相關人士介紹，酸奶保存溫度在2-8℃間，保質期是2-3周。正因如此，酸奶地域性很強，北方的產品很難賣到南方。而記者在進口超市發現，艾美酸奶保質期是170天，愛樂薇8個月，菲仕利悠果味酸奶更是長達一年。仔細看說明書會發現，這些產品，并非巴氏殺菌，而是高溫殺菌的。

　　可見，進口產品在新鮮度上沒有優勢。“你去看看進口牛奶的生產日期，距離現在的日期應該都不近。超市里賣的還算好的，生產日期相對新鮮，因為可以賣高價。一般臨保產品都在網上銷售，因為價格便宜。”上述提到的本土奶企負責人提醒南都記者。

　　對此，記者走訪了幾家超市，看到的進口常溫奶最近的生產日期是6月份，還有些產品生產日期是去年年底。

　　除了新鮮度，進口產品特別是巴氏殺菌產品，容易在物流環節出現問題。宋亮表示：“進口巴氏殺菌產品最容易出現食品安全問題的環節有兩個，一是從廠家到機場，二是下了飛機進超市，如果中間冷鏈運輸不達標，很容易出現漏包、脹氣問題。我們認為，同樣是巴氏產品，國產出現食品安全的概率是進口的1%。”

業界解讀

進口巴氏奶保質期比國內長或使用新技術

　　據宋亮介紹，目前少數企業用了膜過濾技術，過濾掉芽孢、體細胞數，減少落菌數，再配合新包裝，是有可能將保質期延長到20天。“澳洲的鮮奶并不是采用了這個技術，也不是采用了傳統的巴氏殺菌技術，而是用了叫超巴氏的UP技術。UP是指在超高溫130℃以上瞬間殺菌，馬上冷卻。保質期20-30天。”針對宋亮提到的“UP”技術，另一家本土奶企負責人也表示，“確實有可能是用了這一項技術，另外還有一種叫預巴殺技術，就是兩次巴氏殺菌，也可以延長保質期。但是，多次殺菌可能會對一些熱敏感性的微量元素有損害。”

　　那么韓國的巴氏奶保質期相對澳洲為何又短一些？廣州一家奶企相關負責人對南都記者說，“韓國距中國較近，大大縮短了運輸時間，正是因為這種優勢，日本和韓國的產品才最先進入中國。”也就是說，韓國的巴氏奶如果技術先進包裝好的話，確實可以有真的鮮奶進入中國。

　　在澳洲從事代購的李女士告訴記者，澳洲巴氏奶有特殊的快遞渠道，一天內飛到中國，個人代購才可以做到。

　　據本土奶企相關人士介紹，正常情況下，奶制品從澳洲或歐洲進入中國，包括運輸，報關、清關等過程，怎么都要花去30-45天的時間。一位在淘寶平臺銷售德國牛奶的店家告訴記者：“從德國海運過來大概40天到港口，還得報關、檢驗檢疫，之后才能從港口入倉再到運輸渠道。”

提醒

放在冷柜的并不一定是巴氏殺菌奶

　　據宋亮介紹，辨別牛奶是否巴氏殺菌技術，主要有兩點，一是保質期一般為7天，個別采用新技術的可以延長到15天，二是必須低溫保存。巴氏奶含有100多種活性因子，“以乳鐵蛋白為例，巴氏殺菌法對其的破壞率為10%，而高溫殺菌的破壞率高達70%”。他說，其實常溫奶也能保留很多活性因子和營養元素，但要求是在135℃的高溫下，0.5秒內完成殺菌。正因如此，巴氏奶需不需要冷藏成了辨別巴氏奶最簡單的方法。

　　但南都記者調查發現，很多非巴氏產品反而利用這一招來迷惑消費者。在OLE超市，一款臺灣國農牛奶，雖然放在冰柜中，但保質期是一年，也未明確指出是巴氏殺菌。而在一家進口超市，酸奶寫著是超高溫殺菌，還是放在了冷柜中。

　　還有一些產品標示為采用“巴氏熱處理”技術，到底是什么概念？宋亮表示，這是超高溫殺菌技術，澳洲現在用UP技術也是。據他介紹，其實常溫奶也能保留很多活性因子和營養元素，但要求在135℃高溫下0.5秒內殺菌。實際上很多企業并沒有嚴格按照這個標準，通常是130℃5秒殺菌，甚至延長至10秒。

　　不論是巴氏熱處理還是UP技術，都違背了‘巴氏殺菌’這個技術概念，技術差異最直接的表現就是定價差異。目前進口常溫牛奶1升裝最低只賣8、9元，百佳超市銷售的德運1升裝也不過是12.9元。但如果是巴氏殺菌鮮奶，比如A2鮮奶，價格就高達69元。

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國家認監委通報說了啥？

　　國家認監委《暫停澳大利亞巴氏殺菌乳企業注冊資格并全面加強后續監管》的通報表示，近期，口岸檢驗檢疫機構在多批次澳大利亞進口巴氏殺菌乳產品中發現多種不合格問題，如檢出金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等致病菌超標等。為此，國家認監委要求澳大利亞主管當局以及所有41家已注冊的巴氏殺菌乳企業限期提交相關技術性證明資料，將組織專家開展技術審核，全面加強對澳大利亞乳品生產企業的后續監管，督促其持續滿足注冊要求。

　　通報中提到了澳方企業CamperdownDairycompanyPtyLtd，但記者走訪廣州超市并未看到此產品。