老泉州蔥燒排骨怎么做？ 閩菜老師傅來教你
閩南網(wǎng)5月15日訊 除了享受美食本身，制造美食的過程其實同樣很有趣。傳授廚房妙招、分享美食心得、搭配技巧、營養(yǎng)常識……就是《進(jìn)廚房》欄目的使命，每期，記者將從大廚那里討教來的烹飪技巧，或是群友們近期共同關(guān)注的話題，刊登在美食版上，供大伙溝通交流。
老泉州蔥燒排骨怎么做？
一起跟閩菜老師傅學(xué)一學(xué)
蔥燒排骨，是泉州當(dāng)?shù)赜忻娘L(fēng)味菜色。這道菜肴口味香濃，油而不膩，入口唇齒留香，佐酒、下飯兩相宜。不過，這道家常菜色想做得好并沒那么簡單，本周，美食版請來閩菜大廚李德生來為大伙指點一二。
材料：蔥、姜、蒜、醬、醋、糖、米酒、孜然、洋蔥、排骨
做法：1.排骨切成小段洗凈，放入醬、醋、糖、米酒、孜然，腌制兩個小時備用；
2.倒油入鍋，油量以沒過排骨為準(zhǔn)。2斤油只能大概放20支排骨；
3.排骨放入油鍋軟炸，待油鍋加熱至7成熟，便關(guān)火浸油20分鐘（注意哦！這是最關(guān)鍵的一步），再取出排骨瀝油；
4.取蔥段、姜、蒜、洋蔥入油鍋，炸至表面酥紅，放入砂鍋。
5.在鍋中放入醬油水、蠔油，量以沒過排骨為宜，加大火稍沸騰放入排骨、八角、桂皮、小茴香、豆蔻關(guān)小火燒至入味，即可倒入砂鍋上席。
責(zé)任編輯：蘇仕穎
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