泉州禮佛必備品信杯餅：燒香必備伴著香火味的回憶

來源:東南早報 2015-08-21 09:56 http://www.lxsnb.com/

　　說起信杯餅，很多孩子會茫然地問：“那是什么？”但對大多數(shù)老泉州而言，信杯餅是出行干糧、美味零嘴，也是不少虔誠之人禮佛時的必備品。

　　素稱“泉南佛國”的泉州，飲食文化也深受宗教影響，幾乎每個宗教節(jié)日都孕育出獨有的泉州小吃，也有不少與宗教有關(guān)的食品。因外形與從太極陰陽演化而來的求佛信杯相似，“信杯餅”由此得名。

　　【燒香必備】記憶深處的古早味

　　信杯餅是一種廣泛流傳于閩南地區(qū)的面食小吃。中間略微凹陷，呈現(xiàn)愛心的形狀。在泉州，虔誠禮佛的人們覺得它更像是廟里“卜杯”用的信杯，因而起名“信杯餅”或“杯餅”。

　　信杯餅是早些時候燒香必備的供品，每逢初一、十五，大人挑著擔(dān)子去廟里拜佛，小孩蹦蹦跳跳地跟在后面，回來的路上，孩子們?nèi)耸忠粔K信杯餅，吃得香甜。

　　泉州西街賣供品的老人笑著說，小時候她媽媽就常帶著信杯餅去燒香，看久了、長大了，她也學(xué)會了。老人家現(xiàn)在每逢燒香拜佛都還會帶上一小包信杯餅，可惜現(xiàn)在孫兒們都不喜歡吃了。

　　【古老工藝】發(fā)酵最少五小時

　　培養(yǎng)酵母、多次發(fā)酵、人工和面、手動塑形，信杯餅的制作工藝是幾代人摸索得出的經(jīng)驗之談。“小時候就看著我祖父做了。”泉州翁記信杯餅是很多老泉州人心中信杯餅的代表，翁先生從父親那里學(xué)會了糕餅制作，說起自家的信杯餅，臉上的笑紋怎么也藏不住。

　　信杯餅以面粉、蔗糖為原料，一般從培養(yǎng)酵母到發(fā)酵結(jié)束需要三天時間，單次發(fā)酵就要用掉五六個小時，冬天更長，有時候需要十幾個小時。但是這樣做出來的信杯餅口感最為松軟，翁先生從不嫌麻煩。

　　隨著科技的進(jìn)步、工藝的發(fā)展，翁先生在古老手工藝的基礎(chǔ)上引進(jìn)了一些新技術(shù)，包括旋轉(zhuǎn)爐、殺菌線、自動化流水包裝等，改進(jìn)了烘烤等后續(xù)步驟，使信杯餅保質(zhì)期更長、包裝更美。但前期的發(fā)酵，翁先生仍堅持使用古老工藝，保證信杯餅的風(fēng)味。

　　【市場縮小】老手藝期待傳承人

　　“現(xiàn)在沒人愿意做了。”翁先生很感嘆，信杯餅工藝復(fù)雜、市場又小，很多老企業(yè)都不再從事信杯餅生產(chǎn)，自己家的信杯餅也常因為招不到工人或沒有訂單而產(chǎn)量驟減。

　　用大拇指將扁平的面粉條從中間一夾，兩個手掌托著兩邊穩(wěn)穩(wěn)地放在盤子里送入烤箱，過程看得人大氣不敢出，一結(jié)束就長舒一口氣。翁先生告訴記者，信杯餅形狀要好、口感要松軟就只能靠人工這樣一個一個去做。“現(xiàn)在很難招到人了，一個工人培訓(xùn)3到5個月才能熟練，常常是還沒熟練就不想做了。”

　　“希望年輕人多念著老手藝的好處。”翁先生說，中秋就快到了，大家見親朋好友，或者燒香拜佛，不妨都帶上一包信杯餅，重溫古早味道。（記者郭曉冰）

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