美食探索紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》第四集“肴變?nèi)f千”將于今天21:07登陸浙江衛(wèi)視，劇集播出過半，對食材的挖掘也愈加深入。從食材本身的發(fā)展歷史，到食材烹飪器具的迭代，再到食材各異的處理方式，《風(fēng)味人間》將自然的饋贈與人類的智慧緊密結(jié)合。即將在第四集出場的江蘇大廚陳春松與法國大廚艾瑞克·弗萊松，就將為觀眾帶來由“變”衍生的奇妙滋味，當(dāng)將食材作為容器，配料置于其內(nèi)，密封過程中又會產(chǎn)生怎樣的化學(xué)反應(yīng)？甚至已經(jīng)有網(wǎng)友評論“五分鐘內(nèi)，我要預(yù)告里做八寶葫蘆鴨那家店的全部信息！”。

　　­《風(fēng)味人間》多“臭”齊聚重口上線 大廚親自操刀堪比“外科醫(yī)生”

　　­1.揚州八寶葫蘆鴨

　　­2.法國布雷斯膀胱雞

　　­3.番茄汁焗鯧魚

　　­據(jù)統(tǒng)計，網(wǎng)友討論《風(fēng)味人間》時出現(xiàn)的最高頻詞匯是“真香”，而第四集“肴變?nèi)f千”卻恰好反其道而行，將“嗜臭”從國內(nèi)進行到了國外。這樣的選題下怎么能少的了“大名鼎鼎”的臭豆腐，而節(jié)目組為了充分滿足觀眾的好奇心，將臭豆腐的制作過程一一展示。將莧菜梗切段放在瓦甏中，腌制半個月，發(fā)酵好的霉莧菜梗湯汁便味道刺鼻，豆腐只需加進去密封一夜，再經(jīng)歷油炸，就會立即變身為讓很多人愛不釋手的擁有“臭氣”的豆腐。而在國外，鯡魚罐頭是人們餐桌上的常客，在食用前因為它的特殊味道，要在門上粘貼告示以提醒鄰居，甚至在食用過程中有些人會選擇在鼻子上夾夾子。

　　­關(guān)于美食，國內(nèi)外的相似從不止是一處，就連大廚處理食材的手法都異曲同工。像揚州八寶葫蘆鴨的剔骨留皮，加入食材后收口縫合；巴黎的布雷斯膀胱雞，將整只雞塞入豬膀胱，用線封口淋油蒸制，最后按照雞的骨骼構(gòu)造切取裝盤。每一位廚師都對每一種食材的身體結(jié)構(gòu)了然于胸，下刀便都像“外科醫(yī)生”一樣精準(zhǔn)。

　　­《風(fēng)味人間》成熱搜常客 第四集“肴變?nèi)f千”盡展滋味異同

　　­4.可愛的法國大廚

　　­5.精細(xì)的刀工教學(xué)

　　­6.制作敲肉羹的縉云人

　　­《風(fēng)味人間》已經(jīng)連續(xù)兩周在播出當(dāng)晚登上微博熱搜，“風(fēng)味人間看餓了”與“晚上看風(fēng)味人間”是觀眾對于該片最直白也最深切的感受。其實，個人的口味不盡相同，生活環(huán)境也千差萬別，但主創(chuàng)團隊卻能在諸多不同中，找到并展示出打動觀眾的共同點，其背后大量的調(diào)研和實地取材可想而知。

　　­關(guān)于第四集“肴變?nèi)f千”，總導(dǎo)演陳曉卿曾劇透，“這一集我們將視角集中在中式菜肴的‘變’字上。這個字里，包含了人們對自然和生命的認(rèn)知，寄托著審美，也折射出中國人‘以食會友’的哲學(xué)”。從另一個角度看，“菜”指食材外形的不完全變化，“肴”則可以理解為食材的“面目全非”，即烹調(diào)過程中不保留其外形，僅保留其風(fēng)味，而廚師們正是“菜”與“肴”之間的擺渡人。

　　­今天21點07分，浙江衛(wèi)視攜手騰訊視頻邀您收看《風(fēng)味人間》，“烹飪的起點在哪里，終點又在何處？不同的民族有著自己的答案”，而你的答案又是什么？相約今晚，和家人一起共享一場美食文化之旅。