摘要：春季氣候干燥，人們往往感到口干舌燥氣喘心煩，身體不適，常吃芹菜有助于清熱利濕，平肝健胃，去病強身。家庭醫生在線飲食頻道為大家介紹芹菜的營養功效，以及教你在春季里如何做出美味營養的芹菜大餐。

　　芹菜營養豐富，每100克食用部分(含莖、葉)含蛋白質1.9毫克、粗纖維1.7克、鈣60毫克、磷51毫克、鐵0.9毫克，還含有揮發性特殊物質。味清香、質甜脆，是涼拌、熱炒的美味佳肴。

　　五大營養功效：

　　一、平肝降壓

　　芹菜含酸性的降壓成分，對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用；血管灌流可使血管擴張；用主動脈弓灌流法，它能對抗煙堿、山梗茶堿引起的升壓反應，并可引起降壓。臨床對于原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。

　　二、清熱解毒

　　春季氣候干燥，人們往往感到口干舌燥氣喘心煩，身體不適，常吃些芹菜有助于清熱解毒，去病強身。肝火過旺，皮膚粗糙及經常失眠、頭疼的人可適當多吃些。

　　三、防癌抗癌

　　芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間；減少致癌物與結腸粘膜的接觸達到預防結腸癌的目的。

　　四、醒酒保胃

　　芹菜屬于高纖維食物，可以加快胃部的消化和排除，然后通過芹菜的利尿功能，把胃部的酒精通過尿液排出體外，以此緩解胃部的壓力，起到醒酒保胃的效果。

　　五、養血補虛

　　芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發黑亮。

　　春季芹菜食譜推薦：

　　推薦一：核桃仁拌芹菜

　　材料：芹菜300克，核桃仁50克，精鹽、味精、香油各適量。

　　做法：

　　1.將芹菜去雜洗凈，切成絲，下沸水鍋中焯2分鐘后撈出，用涼水沖一下，瀝干水放盤中，加精鹽、味精、香油。

　　2.將核桃仁用熱水泡后剝去薄皮，再用開水泡5分鐘取出，放在芹菜上，吃時拌勻即成。

　　功效：二者成菜常食，能潤膚，容顏，烏發，健美，延年同得，此外，還是高血壓、便秘等病的輔助食療菜肴。

　　推薦二：芹菜粥

　　材料： 新鮮芹菜60克，粳米50-100克。

　　做法： 將芹菜洗凈切碎，與洗凈的粳米同入砂鍋內，加水600克左右，同煮為萊粥。

　　功效：清熱平肝，固腎利尿。適用于高血壓、糖尿病。

　　推薦三：芹菜葉雞蛋餅

　　材料：雞蛋、芹菜、面粉、白糖、鹽

　　做法：

　　1.芹菜葉摘好洗凈切碎。

　　2.放入大碗中加入面粉，放入雞蛋、白糖，調成糊狀。

　　3.平底鍋燒熱，放少許油。

　　4.放入面糊，扒平煎至微黃，反面煎至微黃。

　　5.放在砧板上切開裝盤即可。

　　推薦四：芹菜煲紅棗

　　材料：芹菜200-400克，紅棗50-100克

　　做法：將芹菜和紅棗一起煲湯，分次服用。

　　功效：除了可治療高血壓外，還可治療急性黃疸型肝炎，膀胱炎等癥。

　　推薦五：鮮芹蘋果汁

　　材料：鮮芹菜250克，蘋果1-2個。

　　做法：將鮮芹菜放進沸水中燙兩分鐘，切碎與青蘋果榨汁，每次1杯，逐日2次。

　　功效：能降血壓，平肝，鎮靜，解痙，和胃止吐，利尿。適用于眩暈頭痛，顏面潮紅，精神易興奮的高血壓患者。