安溪官橋蓮美：一塊豆干疊起千萬產業
初冬的晨霧尚未散盡，踏入官橋鎮蓮美村，一股醇厚的豆香便撲面而來，像是這個小山村無聲的名片，牽引著四方的來客。循著這縷熟悉的香味，穿行于青瓦白墻間，總能看見一口口熱氣騰騰的鍋，一群群忙碌而喜悅的人……
蓮美村人口3365人，傳統豆干制作歷史悠久，目前共有近百戶農家從事傳統豆干制作，年產量800噸，豆干制作產值達1050萬元，近日剛獲評福建省“一村一品”專業村。得天獨厚的氣候、清冽甘甜的水質，加之代代相傳的工藝，讓每一塊看似普通的豆干，都飽含著時光的故事與土地的深情。
記者了解到，蓮美村豆干和一般的豆干大不一樣。它不但香味濃郁，不易掰斷，挺有嚼勁，而且即使高高掉下，也不會糊爛。它還特別耐煎煮，怎么煮都不會變形松散。
在蓮美村豆制品加工作坊里，今年已79歲高齡的林超敏腳步幾乎未曾停歇。他抽空翻出手機上的訂單記錄，笑容從嘴角漾開：泉州市區的一家小吃店一次就下訂單100塊豆干，縣城的老主顧訂150塊豆干……訂單如雪片般飛來。林超敏說，自己打開市場的秘訣就是豆干的品質。
林超敏告訴記者，制作豆干時，必須選取當年新收割的飽滿黃豆，淘凈砂土，置入溫水中浸泡一夜，讓它吸足水分、脹得鼓圓。然后把浸好的黃豆細細研磨成濃漿，加水文火慢煮，待豆漿熟透稍濃了，將漿裝入細紗巾縫成的白袋中，濾凈豆渣。再加入適量的鹽鹵，讓它凝結成豆花，分裝入小白布包扎緊，加上木板輕壓，發酵的同時瀝去水分。待五成干時，將它翻身置入木模，木模板上還要逐漸壓上石塊，盡量瀝干水分。
這塊小豆干，正撐起一個村子的希望。50多年來，林超敏一直堅守傳統工藝制作豆干，保證豆干優異品質，備受顧客贊譽，每年可盈利10萬元以上。而這，僅僅是蓮美村豆干作坊的一個縮影。近年來，該村持續發展大豆等種植業，并以百年老字號蓮美豆干傳統制作產業為契機，積極探索多元化發展思路，發展傳統豆干加工產業，鼓起村民“錢袋子”。2024年村集體經濟收入20萬元，村民人均可支配收入29800元。值得一提的是，如今在萬米高空的廈航航班上，旅客品嘗著用官橋蓮美等村豆干制作的航空餐點，完成“從田間到客艙”的跨越。
離林超敏豆干作坊不過幾分鐘路程的“坤瑞豆干面店”，已經營30多年。該豆干面店負責人林宗榮是地道的蓮美村人，他從父親手里接過豆干面店后，靠著規范經營以及傳統手藝，早已名聲在外，每逢周末，到店里用餐的顧客絡繹不絕。林宗榮想打造的，不只是一處就餐之所，更是能安放蓮美人鄉愁的“家”。
蓮美村豆干產業直接催生5家豆干面店，形成獨具特色的豆干美食街市。不僅如此，安溪文旅溪食有味食品有限公司還在該村投資建設官橋豆干觀光工廠，推進豆干的Logo、包裝設計，做好豆干產品研發和市場挖掘，進一步提升蓮美豆干產業標準化、品牌化、規模化水平。
從種植到加工，從分散作坊到產業集聚，這塊豆干正成為蓮美村鄉村振興路上那股堅實而溫暖的力量。蓮美村黨支部書記林加裕表示，下一步，村里將采用“合作社+農戶”等發展模式，培育壯大豆干制作經營主體，提升蓮美傳統豆干美食品牌知名度，帶動村民增收致富。
（融媒體記者 章桂林）
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